Café metilxantin

Este lunes comenzó la tercera Competencia Dominicana de Cafés de Calidad organizada por CODOCAFE y el PROCA-2 en la ciudad de Santo Domingo. Hoy terminamos las semifinales de las OPC. Con estas siglas se conocen las Organizaciones Productoras de café tales como Asociaciones, Movimientos y Cooperativas. Cada año se ha logrado mayor participación de las OPC como se puede apreciar en el siguiente grafico: El primer año solo participaron 18 agrupaciones y para esta competencia que se está celebrando se ha logrado duplicar esta cifra. La evaluación se hace siguiendo los delineamientos de la Taza de la Excelencia y de la SCAA calificando los siguientes 10 descriptores en una escala de 1 a 10: · Fragancia/aroma · Sabor · Sabor Residual · Acidez · Cuerpo · Uniformidad · Balance · Taza limpia · Dulzor · Puntaje catador Se suman todos los puntajes para obtener el “Puntaje sensorial”. En caso de la presencia de defectos se le restan al puntaje total. Se colocan en una mesa 4 muestras con 5 tazas

Me ha llamado la atención este tipo de combinaciones que ha lanzado recientemente la empresa Virginia Dare’s en las cuales combina una fruta con una flor y me muero de las ganas de probarlas con el café: Frambuesa con Cayena (Hibiscos) Manzana Fuji con madreselva Granadilla con flores de naranja Pepino con Jazmín Nectarina con rosas Limón con lavanda Fresa con arándanos

Los que no tenemos acceso fácil a las tecnologías de punta nos esforzamos por aprender cada día mas y de una manera artesanal tratar de aplicar los conocimientos adquiridos para mejorar la calidad de nuestros cafés. Juerg Baggenstoss, Rainer Perren y Felix Escher del Instituto de ciencias de la alimentación y la nutrición, en el Instituto Suizo de Tecnología publicaron en la revista Europea de investigación en alimentos en septiembre del 2008 un articulo muy interesante sobre el uso del agua para el enfriamiento del café recién tostado, operación conocida con el nombre de “quenching” o “apagado”. Acá esta el resumen del artículo: Se realizaron ensayos a escala industrial de torrefacción de tiempo normal y tiempo prolongado. Se aplicaron diferentes cantidades de agua durante el quenching, los que dieron como resultado productos tostados con contenidos de agua en el rango de 2.3 – 8.8 g/100 g wb. Los cafés fueron molidos inmediatamente después del enfriamiento y después de tiempos de equ

Informa hoy Reuters sobre la decisión del gobierno Mexicano de promover durante 5 años la siembra de más café para aumentar la producción. En el 2000 México fue el sexto país productor mundial pero en el 2004 cayó hasta la posición número 12. El programa se enfoca en lograr que un tercio de los caficultores que poseen cerca de 200,000 hectáreas (o sea 5000,000 acres o 3’180.000 tareas Dominicanas) en la zona sur del país, en donde hay cafetales centenarios bajo sombra que actualmente producen muy poco café. El huracán Stan en el 2005 con sus copiosas lluvias lavo los suelos dejando los cafetales hambrientos de nutrientes. Ingrid Hoffman caficultor de Tapachulas dijo a Reuters: “La tierra está muy cansada, ha sido muy golpeada por los huracanes, los vientos y el deterioro natural”. Todos tenemos cosecha más pequeñas, hacemos menos mantenimientos y muy pocas inversiones” México produjo 4,2 millones de sacos de 60 Kg (5,544,554 quintales) durante la cosecha 2007-2008 y espera entre 4.5 y