Café metilxantin

Durante el mes de mayo del presente año, el Consejo Dominicano del Café Codocafe celebró la segunda Competencia de Cafés de Calidad. Para el evento se inscribieron 101 cafés y se realizaron 2 rondas de catación. Los catadores profesionales que participaron en la Competencia los encuentran en la primer entrada de este blog. En la primer semana del evento los catadores de la Red Dominicana (Redcatando) cataron todas las muestras y seleccionaron en la modalidad de OPC (Organizaciones Productoras de cafés, Asociaciones y Cooperativas) las que lograron un puntaje mayor de 75. Luego seleccionaron en la modalidad de Individuales las que alcanzaron un puntaje mayor a 80 Todas las muestras que pasaron a las finales fueron catadas por un grupo combinado de catadores invitados a nivel internacional y de la Red Dominicana. Es importante resaltar que todos los ganadores están ubicados en la franja oriental de la Cordillera Central entre Constanza y las Lagunas, todas a más de 1000 metros sobre el n...

Cuando estuve trabajando en el “Consejo Dominicano del Café – Codocafe” tuve la oportunidad de realizar una recopilación de documentos sobre citación del café durante el entrenamiento que nos impartió el Profesor Jean Jacques Perriot del CIRAD (Francia). Este entrenamiento estaba dentro del “Proyecto Mejoramiento de la Calidad del Café Dominicano y Promoción de Cafés Especiales-Proca 2” auspiciado por la Agencia Francesa de Desarrollo y el Codocafe. De este entrenamiento surgió la Red Dominicana de Catadores de Café, la cual la conformamos un grupo de personas relacionadas con la industria Dominicana del café y que le prestamos apoyo sensorial al Instituto Dominicano de Investigaciones Agrícolas y Forestales – IDIAF y también a la competencia de cafés Dominicanos de calidad celebrada por Codocafe todos los años. Dicho documento reposa en el olvido institucional y quiero rescatarlo para ponerlo al servicio de los neófitos en la citación del café. Puede encontrarlo en http://www.peritaje...

Hace varios años comencé a recopilar información de carácter técnico sobre la industria cafetera y la he ido acopiando en una hoja de cálculo. A esta recopilación la llamo “Vademécum Cafetero” y la idea es que cada quien vaya anexando nueva información relacionada con los diferentes tópicos del café. Dicha hoja de cálculo la puede encontrar en http://www.peritajesdecafe.info/