Café metilxantin

En el mes de noviembre una misión de Dominicanos involucrados en la cadena del café auspiciados por Oxfam-Italia (antes Ucodep) tuvo la oportunidad de visitar la zona cafetera Colombiana del Tolima bajo la coordinación de la Escuela Colombiana del Café- ECC . Esta foto es de Parmenio Angarita Esta fue una buena oportunidad para darles a probar los cafés Dominicanos. Otra foto de Parmenio Los cafés los cataron de una manera informal los visitantes Dominicanos junto con el catador StarCupper Andrés Castro , pero como era de esperar estos queridísimos amigos no trajeron las notas, cónchale!! Así que le pedí el favor a Parmenio Angarita que los volvieran a catar y nos mandaran las notas, por lo cual estamos muy agradecidos y acá pueden ver los resultados de las cataciones de Andrés Castro. Uno de los principales resultados del estudio titulado “ Determinación de los atributos de calidad del caféen zonas productoras de la Republica Dominicana” realizado por el Idi...

Estaba conversando con mi amigo de la época de estudios en el bachillerato en el Colegio Robledo de Calarca Manuel Roberto Noreña Gamboa quien tiene una pequeña fabrica artesanal de tostar café que se llama ¨Café Veracruz¨ sobre como hacer café descafeinado y mi mente comenzó a divagar. Recordé los artículos del científico alemán sobre las hidroxitriptamidas y sus métodos para hacer los cafés no irritantes del estomago, por allá hace mas de 20 años. También recordé mi visita a la planta de Pacorini en el muelle de Trieste en donde vi una maquina que parecía el modulo lunar forrado en papel aluminio y lleno de válvulas y medidores en donde meten una tonelada de café malo y con vapor y quien sabe que mas le quitan los malos sabores. Catamos un café terroso y efectivamente ya no se le sentía tierra. Nos contaban ellos que así logran quitar la tierra, el fenol, la madera, el moho pero que el fermento no lo han logrado quitar. Pienso que logran quitar todo lo relacionado con los e...