Café metilxantin

El café de esta cosecha esta muy delicioso. Comparándolo con las cosechas pasadas me parece que la calidad organoléptica es superior. Dicen los caficultores Dominicanos que el clima los ha favorecido tremendamente lo cual se lo debemos agradecer al Creador, pues en otras zonas cafeteras esta ocurriendo lo contrario. La cosecha esta retrasada y creo no llevamos todavía un mes catando continuamente pero ya hemos llegado a las 1383 tazas de café catadas. La mayoria de las muestras son de Movicac. Como pueden ver  el 58% de las muestras son buenas, el 24% regulares y el resto son malas tal vez imposibles de exportar. De acuerdo al puntaje de la catación se distribuyen según el siguiente grafico: Asumiendo que son especiales con puntaje mayor a 85 puntos vemos que solo tenemos un 2.6% de muestras que cumplen esta condición. Si las muestras muy buenas puntúan mas de 80 entonces alcanzamos un 11.8% Si son buenas las que logren puntajes mayores a 70 entonces tendrem...

Escribe Joel Aguareles: He estado investigando el porqué te dio muestras de café verde en la catación y he descubierto que aunque cojamos todos los granos en uva bien rojitos, siempre surgen unos granos verdes que se detectan en el momento del despulpe y cuando pongo el cafe a fermentar. No se si esto es normal, pero te envio las fotos que demuestran que aunque la uva este roja sigue habiendo cafe verde en su interior ( y que para obtener cafe de calidad se tiene que trillar en ese momento) Un saludo y si tienes alguna explicación la espero para poder atajar el problema.