Café metilxantin

  Hace menos de un mes @alain_ortega compro en Amazon 2 paquetes de Amor Perfecto y como siempre el tiene la gran amabilidad de llevárnoslo para que los analicemos y nos tomemos con el la primer colada de sus interesantes cafés. Muchas gracias Alain! Como podemos ver en la foto el paquete nariñense llego "tieso y duro". Esto quiere decir que dicho producto fue sometido a una presión menor a la de su interior en algún momento (tal vez en un avión) y se produjo un efecto de vacío que en este caso fue realizado vía la válvula desgasificadora. Cuando la presión volvió a ser mayor en el exterior la válvula se cerro y no dejo entrar aire! Esto quiere decir que la válvula funciona muy bien. Este no fue el caso para el paquete de Samuel Bermúdez: El paquete de Samuel Bermúdez llego "blando", veamos a ver a que se puede deber esta diferencia: 10.89% de Oxigeno, 38.10% Dióxido de Carbono a una presión de 718 mm Hg y 25.1 grados centígrados. El dióxido de carbono se genero den...

Mi hermano Jarape a petición ha escrito esta interesante historieta sobre la interesante Reacción de Maillard. Es maravillosa!. Disfrutenla! 

Traducción de carácter educativo sin animo de lucro del articulo: The Relationship Between Water Activity and the Maillard Reaction in Roasting Chris Kornman | 22 de noviembre de 2017 https://dailycoffeenews.com/2017/11/22/the-relationship-between-water-activity-and-the-maillard-reaction-in-roasting/ En lo que podría ser un intento temerario de correlacionar dos de los conceptos más complicados del café, he dedicado una parte significativa de los últimos meses a examinar la relación entre la actividad del agua del café verde y la reacción de Maillard durante el tostado. Es algo que mi colega Jen Apodaca y yo discutimos a menudo cuando analizamos cafés para la línea Crown Jewel de Royal: ¿La actividad del agua afecta el estilo de tostado? Nuestro colega de Red Fox Coffee Merchants, Joel Edwards, también ha escrito un poco al respecto. Irónicamente, de las tres razones principales por las que puede medir la actividad del agua de un café, la decisión sobre un estilo de tostado es probable...