Café metilxantin

 W.T. Lee, A. Smith, and A. Arshad Universidad de Huddersfield WASHINGTON, 9 de mayo de 2023 – El café espresso se elabora moliendo primero los granos de café tostados hasta convertirlos en granos. Luego, el agua caliente se abre paso a través de un lecho de partículas de café tostado y molido a alta presión, y el contenido soluble del café se disuelve en el agua (extracción) para producir espresso. En 2020, los investigadores descubrieron que los granos de café molidos más finamente preparan un espresso más débil. Este resultado experimental contrario a la intuición tiene sentido si, por alguna razón, existen regiones dentro del lecho de café donde se extrae menos o incluso nada de café. Esta extracción desigual se vuelve más pronunciada cuando el café se muele más fino. En Physics of Fluids, de AIP Publishing, los investigadores de la Universidad de Huddersfield exploraron el papel de la extracción desigual del café utilizando un modelo matemático simple. Dividieron el ca...

  Recuerdo cuando estaba en tercero de bachillerato, mis viajes los fines de semana a la finca que tenía mi padre después de Córdoba. Llegaba el sábado muy temprano y subía por la calle principal desembocando al cauce de un rio con muchas piedras, para seguir hasta encontrar otro riachuelo a la derecha, por el cual subía un buen rato hasta llegar a la finca. La finca era tan empinada que el café lo tirábamos desde arriba hasta la casa en sacos y llegaba rodando medio despulpado. El domingo iba con el señor encargado a vender el café, le pagaba a él y luego regresaba a Calarcá. Bueno, esta es una manera simbólica de regresar nuevamente a tan gratas tierras. Este café Mujer, de la Asociación de Mujeres Campesinas del municipio de Córdoba, me lo trajo de regalo Jose Medina, y aprovechamos para catarlo con las gemelas Melissa y Karina. Acá están los resultados: El café está empacado en una atmósfera normal, lo cual no le va a permitir mantener un tiempo de vida útil alto, pero en cuant...

Como ustedes bien saben, la SCA está implementando una nueva metodología para catar el café, la cual soluciona todas las falencias de la metodología anterior, de la cual encontrara bibliografía al final. Vamos a ensayar este nuevo método con un café orgánico de la isla de Bali , mezcla de las variedades Bourbon y Típica, cultivados en las laderas del volcán Kintamani (Monte Batur), entre 1220 y 1524 msnm. Los cafetales reciben una precipitación de 1700 mm, con temperaturas entre 26 ℃ - 27 ℃ y humedades relativas entre 85% - 90%. El método de procesamiento es muy característico de estas regiones y se le conoce con el nombre de “wet hulled”. Los productores balineses descascaran el café humedo y lo secan al sol en los patios. El descascarillado húmedo, también conocido como giling basah, es un proceso originario de Indonesia, que tiende a acentuar el cuerpo del café, creando un perfil de sabor más intenso. Lo que separa el lavado del proceso de descascarillado húmedo es el contenido de ...