Café metilxantin

  Nunca había tenido la oportunidad de probar este interesante café. A Oswaldo Acevedo lo conocí por intermedio de Diego Vargas y Claudia Cristina Gil hace un poco mas de 30 años y siempre nos encontramos en las ferias de la SCAA donde conversamos un rato. Pues, Micaela Tolentino me dio la oportunidad de probar el alma de su café Mesa de Los Santos, del cual vamos a hablar un rato en esta oportunidad.  ¡Vayan por un cafecito y leamos un ratico! Como bien lo dice la Wikipedia “La Mesa de Los Santos es una meseta situada en la cordillera Oriental de Colombia en el Macizo de Santander. Está en jurisdicción del municipio de Los Santos. Esta montaña se encuentra ubicada en Colombia en la cordillera de Los Andes, en inmediaciones del cañón de Chicamocha”. La Hacienda El Roble, de 320 hectáreas cultivadas bajo un bosque ‘Bird friendly’ certificado, se encuentra en una de las más bellas regiones turísticas de Santander y de Colombia. La Mesa de los Santos es de donde proviene el nomb...

 La cafetera moka italiana, conocida en Republica Dominicana con el nombre de ‘greca’, presenta varias formas de preparar la bebida, tal como ocurre en la mayoría de las cafeteras. Sus inventores recomiendan la forma tradicional de preparar la bebida de café como se puede ver en su página oficial : En “ mi cafetera express ” encontramos un diagrama de la moka italiana mostrando sus diferentes partes: La barista Martina Vigo de flat&white nos explica claramente c ó mo se debe preparar la bebida de café en la cafetera moka italiana: La cafetera moka italiana se caracteriza por dar bebidas de café con extracciones altas, por lo general mayores al 22, 25% y aun más. Como todos sabemos estas bebidas se van a caracterizar por ser muy fuertes y con tendencia a resaltar las notas amargas enmascarando los sutiles y poéticos descriptores de los cafés especiales como son frutado, cítrico, floral, delicado, etc. etc. Afortunadamente hay otra manera de preparar la bebida de café en la mo...