Café metilxantin

  En este taller vamos a medir las mismas bebidas de café por el método de estufa, con el refractómetro Atago Pal Coffee y el Difluid. Las características del café tostado y molido son las siguientes: Por el método de estufa se utilizaron una estufa de laboratorio Memmert a 105 grados centígrados durante 12 horas, con crisoles de porcelana, pesando siempre con una balanza analitica de 4 cifras decimales. Se dejaron enfriar los crisoles dentro de un desecador con sílica gel e indicador de humedad. Los crisoles siempre se manipularon utilizando unas pinzas especiales. Las mediciones se hicieron por duplicado. Siempre se utilizaron para preparar las bebidas, 28 gramos de café tostado y molido con 300 gramos de agua Crystal. Se empleó la balanza digital de Brewista . En los primeros 9 ensayos para obtener diferentes concentraciones se cambió la temperatura del agua utilizando la tetera Brewista con control de temperatura. Para los dos últimos ensayos se utilizó la cafetera moka italia...

  Entre mi compañero Cristian Concepcion Alejo y yo a partir de una cafetera moka de 6 tazas Bialetti construimos una cafetera para preparar Cold Brew. Es algo bastante sencillo, se le quita la valvula de seguridad y se instala un dispositivo para inyectar gases como el dioxido de carbono, nitrogeno, aire y por qué no otros. En el primer ensayo no nos fue bien como lo pueden ver acá: ja ja, nos reímos mucho! Utilizamos 28 grs de un café con molienda medio gruesa y 300 gramos de agua fría de la nevera.  Nos dimos cuenta que era necesario regular la presion, asi que Cristian ni corto ni perezosos se puso manos a la obra! Para los siguientes ensayos usamos un café con un color Agtron Gourmet de 58 y una molienda con tamaño promedio Rosin Rammler de 273 micras con la siguiente distribución de frecuencia: Aca podemos observar los resultados del siguiente ensayo utilizando 25 grs de café, 300 de agua y 2 bares de presión: Obtuvimos 236 grs de bebida con una concentración de 0.52 %TD...