Café: Desvelando su compleja realidad y percolando su brebaje molecular
Traducción sin animo de lucro con carácter educativo: Coffee: Lighting Its Complex Ground Truth and Percolating Its Molecular Brew Paterek, R.; Geoghegan, S.; Creaven, B.S.; Power, A. Beverages 2024 , 10 , 119. https://doi.org/10.3390/beverages10040119 https://www.mdpi.com/2306-5710/10/4/119 Beverages 2024 , 10 (4), 119; https://doi.org/10.3390/beverages10040119 Resumen: El café es uno de los productos básicos más comercializados a nivel mundial y su popularidad no deja de crecer. La Organización Internacional del Café (OIC) informó un aumento del 6% en la producción mundial en 2020, alcanzando los 10,5 millones de toneladas. La producción de café es un proceso complejo (desde la siembra hasta la cosecha, el procesamiento, el envasado y el almacenamiento); en consecuencia, la industria enfrenta grandes desafíos en cuanto a la evaluación de su calidad, sabor y los componentes que contribuyen a la caracterización del café, así como a la sosteni...