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Café Rituales

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  Hace alrededor de un mes mi amigo @maduco estuvo en Republica Dominicana y me trajo de regalo una caja muy bonita de un café cultivado en la comuna 8 de Medellín, tostado por @lafabrica.cafe y vendido en una cafetería de @rituales.cafe en Medellín. Tremenda sorpresa me lleve al abrir esta hermosa caja: el café dentro de una bolsa de polietileno! El polietileno de baja densidad es tal vez el peor material de empaque que podemos escoger como empaque primario para el café. Protege mas o menos bien contra la humedad pero no es barrera contra los gases y si que menos contra el oxígeno, envejeciéndose rápidamente el café. Además es atacado por los aceites del café poniéndose pegajoso y volviéndose rápidamente rancio el producto. Además, no podemos considerar el polietileno como ecológico https://doi.org/10.1371/journal.pone.0200574 Según entiendo, aun no existe un empaque flexible que cumpla estas dos importantes premisas: Proteger nuestro querido planeta y conservar nuestro querido café

Lavazza Espresso Arabica

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  Recuerdo muy claro que en la década de los 70’s del siglo pasado visit ó Colombia un italiano experto en café y nos dict ó una conferencia muy interesante. El nos contó que habían encontrado unas latas empacadas al vacío con café perdidas en un sótano desde la segunda guerra mundial y las llevaron al Laboratorio para su análisis. ¡Para sorpresa de ellos no encontraron vestigios de envejecimiento! Esa narrativa como casi siempre ocurre -sin bibliografía- me quedo rondando en la cabeza. Hay una Lata de café de la primera mitad del siglo XX en el Museo del Objeto, el cual resguarda más de 140 mil objetos en su acervo. Se encuentra ubicado en una vieja casa Art Nouveau, en la porfiriana Colonia Roma de la Ciudad de México. En 1934 se invent ó Illy la lata presurizada pero ya desde 1813 se estaban enlatando alimentos. ¿Y a qué se debe esto? Pues me encontré en una caja 3 latas de Café Lavazza con 436 días de vencidas: La lata trae impreso en el fondo el código AB01D5 10:04 y la fecha