Café metilxantin

En junio del 2011 el CQI me envió en una misión a dictar cursos sobre torrefacción del café en el Ecuador. La primera semana los dictamos en Café Vélez de Quito y la segunda en Escoffee de Guayaquil. En esta bella ciudad porteña conocí al grupo familiar de Café Gardella , quienes me invitaron a visitarlos y tuvimos un compartir cafetero de una semana. Catando con el Sr Gardella El Sr Gardella tiene toda la colección de los folletos editados por el Coffee Brewing Center en los años 60’s y aproveche para tomarles fotografías pagina por pagina con el ánimo de hacer los pdf posteriormente. Además, el Sr Gardella tiene un jardín de varietales en su fábrica y el mismo su jardinero. El me conto una historia: Hacia no se cuanto tiempo tuvo la oportunidad de visitar la zona de Boquete y una finca de Gesha en la cual controlaban rigurosamente que no fueran a sacar semilla. Mientras recorría el cafetal se fue chupando unos frutos y guardando las semillas para sembrarlas en el ca...

En mis viejos tiempos no existía el barismo y posiblemente no era usual colar el café con agua fría, siempre se utilizaba agua casi hirviendo. En este mundo moderno en donde se surfea con la temperatura se obtiene un universo de sabores del café dependiendo entre otras cosas de la temperatura y del tiempo de contacto agua/café.   El café colado en frio o cold brew coffee est á siendo ampliamente utilizado y cantan una gran cantidad de bondades, antioxidantes y bla bla, aunque según reciente estudio reportado por Niny Rao y Megan Fuller , esto no es así! Hay una cafetera muy sencilla y bonita que parece ser sacada de uno de los anaqueles de un laboratorio de química, la cual se puede adquirir vía Amazon a un módico precio de unos 35 dólares. Básicamente es un Erlenmeyer dentro del cual se introduce un cilindro de acero microperforado en donde se deposita el café con una molienda gruesa. En nuestro caso 85 gramos de café y 1 litro de ag...

Hace poco Walter Casas me trajo de su pais natal 2 vandolas y en verdad que su café queda delicioso. La estoy evaluando actualmente con diferentes grados de molienda y sobre eso hablaré próximamente. Se me ocurrio una idea: y por que no hacer un cold brew coffee artesanal utilizando la vandola y una alcancía de guadua? Pues manos a la obra. Le escribí a Kirse Suazo y ella muy gentilmente me consiguió una alcancía (yo no se andar en la capital, como buen campesino me pierdo, je je). Fui donde Papo y el le quito la tapa que tiene la abertura para echar las monedas y en el otro lado en todo el centro me le perforó un diminuto agujero para que saliera una gota solamente. Listo pues! El café lo prepare en dos etapas, primero puse 500 grs de café con tueste y molienda media en un filtro de papel común y corriente y llene la alcancía de hielo: Eso fue hacia las 11 AM. Al otro dia tempranito cambie el cafe por la misma cantidad y llene nuevamente de hielo la alcancia. Lo deje...

En este seminario realizado por ADOEXPO nos ha invitado la USAID a presentar el caso de Movicac en cuanto a los avances logrados y al inicio de actividades de su nueva planta de torrefacción. Para tal efecto revise en los archivos la calidad de los cafés oro tipo exportación en 2 periodos, del 2006 al 2009 (antes) y ahora o sea durante las ultimas 2 cosechas cafeteras 2010-2011 y 2011-2012. Antes, el puntaje promedio de los cafés exportables era de 68 y se ha logrado un aumento sustancial de la calidad logrando ahora un puntaje promedio de 75. Esto ha motivado a las directivas de Movicac para seguir ascendiendo hasta 80 y aun más. Antes el contenido de granos con defectos era del 10.7% y ahora es del 4.7%, o sea que se ha llevado a la mitad prácticamente. Los defectos primarios (negros, vinagres y cardenillo) de 18 bajaron hasta 4. Los demás defectos (secundarios) cayeron desde 65 hasta 16 en promedio. Y como ha sido posible lograr esta mejoría ta...