Café Lelli de Bologna Italia
Leonardo Lelli de Torrefazione Lelli ( http://www.caffelelli.com/ ) nos visito durante la cosecha pasada y tuvimos la oportunidad de intercambiar conocimientos sobre el café. Durante su estadía se nos ocurrió realizar una serie de análisis físicos y cataciones a muestras de cafés que uno de los más importantes importadores de café verde de Italia le había suministrado. Así que Leonardo regreso a Italia y tal como lo prometió, nos envió las muestras, las cuales nosotros analizamos y catamos por el método tradicional conocido por los Italianos como ‘catación a la Brasileña” cuyos protocolos se encuentran en la norma ISO 6668 titulada “Green coffeee- preparation of samples for use in sensory analysis”. Para la catación de espresso, realizada en la Torrefazzione Lelli en Bolgna Italia, Leonardo Lelli utilizo un molino CASADIO MD de discos cónicos sin dosificador y una maquina espresso Wega de 4 grupos, con una presión en la caldera de 1-1.2 bar y una presión en la bomba de 8-8.5 bar. Lell...