Café metilxantin

  Entre mi compañero Cristian Concepcion Alejo y yo a partir de una cafetera moka de 6 tazas Bialetti construimos una cafetera para preparar Cold Brew. Es algo bastante sencillo, se le quita la valvula de seguridad y se instala un dispositivo para inyectar gases como el dioxido de carbono, nitrogeno, aire y por qué no otros. En el primer ensayo no nos fue bien como lo pueden ver acá: ja ja, nos reímos mucho! Utilizamos 28 grs de un café con molienda medio gruesa y 300 gramos de agua fría de la nevera.  Nos dimos cuenta que era necesario regular la presion, asi que Cristian ni corto ni perezosos se puso manos a la obra! Para los siguientes ensayos usamos un café con un color Agtron Gourmet de 58 y una molienda con tamaño promedio Rosin Rammler de 273 micras con la siguiente distribución de frecuencia: Aca podemos observar los resultados del siguiente ensayo utilizando 25 grs de café, 300 de agua y 2 bares de presión: Obtuvimos 236 grs de bebida con una concentración de 0.52 %TD...

En mis viejos tiempos no existía el barismo y posiblemente no era usual colar el café con agua fría, siempre se utilizaba agua casi hirviendo. En este mundo moderno en donde se surfea con la temperatura se obtiene un universo de sabores del café dependiendo entre otras cosas de la temperatura y del tiempo de contacto agua/café.   El café colado en frio o cold brew coffee est á siendo ampliamente utilizado y cantan una gran cantidad de bondades, antioxidantes y bla bla, aunque según reciente estudio reportado por Niny Rao y Megan Fuller , esto no es así! Hay una cafetera muy sencilla y bonita que parece ser sacada de uno de los anaqueles de un laboratorio de química, la cual se puede adquirir vía Amazon a un módico precio de unos 35 dólares. Básicamente es un Erlenmeyer dentro del cual se introduce un cilindro de acero microperforado en donde se deposita el café con una molienda gruesa. En nuestro caso 85 gramos de café y 1 litro de ag...

Manera sencilla de fabricarse una cafetera para colar café en frió (cold brew coffee) con una alcancía de guadua (bamboo).