Café metilxantin

Traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro de este interesante articulo de  @mikeferguson  sobre la historia del vocabulario sensorial del café (#Olam): https://www.olamspecialtycoffee.com/blog/words-about-words-about-coffee--1722-to-1935.html “Algunos preparan café con agua de manantial, pero no es tan bueno como el agua del río o del Támesis porque el primero lo hace duro (hard) y desagradable (distasteful), y el otro lo hace suave (smooth) y agradable (pleasant)”. En el Tratado sobre las propiedades y efectos del café de Benjamin Moseley (1792), casi el único descriptor de sabor específico utilizado es "amargo" (bitterish). Se dice que el café de un experimento fallido de plantación en Dijon Francia en 1670 es "sin sabor e insípido" (tasteless and insipid); y el café nuevo (es decir, no añejado) se describe como "grueso y rancio" (coarse and rank). Este tipo de palabras son útiles de la misma manera que lo es una brújula, pero no tienen much...

Es bien conocido por todos que el uso de una copa apropiada es de vital importancia al tomar vino. Hace poco tuve la oportunidad de ver este video del barista Kim Ossenblok en donde comenta como sirven la bebida de café en el afamado restaurante el “ El Cellerde Can Roca ”: Así que me quede pensativo y me  picó  el gusanillo de la curiosidad: Fui y conseguí un juego de copas de tomar vino, posiblemente no sean las más adecuadas, pues mis conocimientos en estos menesteres son nulos! Luego ensaye a ver si no se rompían con el agua caliente y afortunadamente las copas adquiridas han sabido soportar las temperaturas alrededor de los 92 grados centígrados. Al ensayar la primera vez una catación en copa quede preocupado, pues la cuchara al mezclar el agua y el café podrían lastimar la copa. Así que me fui en busca de una espátula de teflón pequeña para realizar este tipo de mezclado con delicadeza. Por fortuna en el mol...

Las cucharas de plata se van ennegreciendo debido a la reacción química entre el azufre del medio ambiente (H 2 S)  y la plata de la cuchara para producir una capa de color negra correspondiente al Sulfuro de Plata (Ag 2 S) que es altamente insoluble en agua. Limpiar la cuchara sin desgastarla ni destruirla es bastante simple: Cubra la cuchara con foil de Aluminio de tal manera que la parte opaca quede hacia el interior. Caliente agua y ponga la cuchara recubierta por el foil de Aluminio dentro de un recipiente plástico con una cucharada de sal de cocina (NaCl) y una de bicarbonato de sodio por cada vaso de agua: Vierta el agua caliente y espere un par de minutos: Saque la cuchara totalmente limpia y como nueva: El aluminio reacciona con el sulfuro de plata de la cuchara liberando plata y produciendo sulfuro de aluminio que queda en la bandeja. 3Ag 2 S + 2Al  →   6Ag + Al 2 S 3 La mezcla calien...

Durante la feria de la SCAA en Portland no deje de visitar a mis amigos del Ecuador, en donde el Ing. Wilson González de Expigo me obsequio una muestra de la isla Galápagos , la cual catamos esta semana. Ya en 2 oportunidades he tenido la oportunidad de escribir sobre este delicioso y exótico café. La primer vez fue el 13 de marzo del 2010 comentando la catación de 3 muestras que me envió el Ing. González y la segunda fue una muestra traída en el 2011 de la feria celebrada por la SCAA en Houston. La muestra la catamos a ciegas entre un grupo de muestras traídas de la feria de Portland, Matteo Franzinelli, mi hijo Esteban Peláez y yo. He aquí los resultados: Los 3 coincidimos en que el café tenia un exquisito y delicioso dulce que la hacia resaltar en todo el grupo. Fue la muestra mas dulce, a mi me  encantó .

El café de esta cosecha esta muy delicioso. Comparándolo con las cosechas pasadas me parece que la calidad organoléptica es superior. Dicen los caficultores Dominicanos que el clima los ha favorecido tremendamente lo cual se lo debemos agradecer al Creador, pues en otras zonas cafeteras esta ocurriendo lo contrario. La cosecha esta retrasada y creo no llevamos todavía un mes catando continuamente pero ya hemos llegado a las 1383 tazas de café catadas. La mayoria de las muestras son de Movicac. Como pueden ver  el 58% de las muestras son buenas, el 24% regulares y el resto son malas tal vez imposibles de exportar. De acuerdo al puntaje de la catación se distribuyen según el siguiente grafico: Asumiendo que son especiales con puntaje mayor a 85 puntos vemos que solo tenemos un 2.6% de muestras que cumplen esta condición. Si las muestras muy buenas puntúan mas de 80 entonces alcanzamos un 11.8% Si son buenas las que logren puntajes mayores a 70 entonces tendrem...