Café metilxantin

 @alain_ortega trajo de la pasada feria SCAA en Boston una cafetera muy curiosa, de @planetarydesign, con un nombre sci-Fi: Ethox , la cual consiste basicamente en una aeropress dentro de un erlenmeyer . A la derecha tenemos basicamente una aeropress con un filtro de metal, al cual se le puede colocar un filtro de papel: Haciendo un acercamiento: Aca estan todos sus componentes: El compartimento de la aeropress puede almacenar 300 ml de agua y la cuchara medidora tiene capacidad para alrededor de 12 gramos.  Esto nos indica que la cafetera tiene la misma capacidad que una "greca" moka italiana de 6 tazas: 28 gramos de cafe y 300 ml de agua. Pesamos el cafe: Agregamos el agua respetando un tiempo de pre-infusion de 30 segundos con alrededor de 80 ml de agua aprovechando para mezclar con el mango largo de la cuchara medidora: Completamos los 300 ml de agua, ponemos el piston y esperamos a completar los tres minutos para comenzar ha realizar el ejercicio muscular! Al terminar la...

Manera sencilla de fabricarse una cafetera para colar café en frió (cold brew coffee) con una alcancía de guadua (bamboo).

Hace poco mi amiga Genevieve Kappler me envío de regalo una cafetera muy curiosa, pequeña, no necesita electricidad lo cual es importantísimo en República Dominicana (los apagones son todos los días y por muchas horas). Cuando prepare la primer taza de café recordé de niño al inflar las gomas de la bicicleta, lo cual me pareció muy simpático!. Increíble!, la cafeterita en un abrir y cerrar de ojos preparó un cremoso espresso! Con el mismo café preparé un espresso en la Cimbali y los comparé. Me gustó más el de la cafeterita, aunque tenía un pequeño problema, sale más bien tibio, le falta un poco de temperatura. La cafetera se llama STARESSO y como cosa rara la venden en amazon ! (ja ja). Muchas gracias GK!. He aquí el mapa de la cafeterita: En algún lugar del internet me encontré estas instrucciones: Y en internet se encuentran también videos: Para el taller utilicé un café excelso UGQ Colombiano tostado en una Probatino a un grado medio (colorímetro Proba...

Es bien conocido por todos que el uso de una copa apropiada es de vital importancia al tomar vino. Hace poco tuve la oportunidad de ver este video del barista Kim Ossenblok en donde comenta como sirven la bebida de café en el afamado restaurante el “ El Cellerde Can Roca ”: Así que me quede pensativo y me  picó  el gusanillo de la curiosidad: Fui y conseguí un juego de copas de tomar vino, posiblemente no sean las más adecuadas, pues mis conocimientos en estos menesteres son nulos! Luego ensaye a ver si no se rompían con el agua caliente y afortunadamente las copas adquiridas han sabido soportar las temperaturas alrededor de los 92 grados centígrados. Al ensayar la primera vez una catación en copa quede preocupado, pues la cuchara al mezclar el agua y el café podrían lastimar la copa. Así que me fui en busca de una espátula de teflón pequeña para realizar este tipo de mezclado con delicadeza. Por fortuna en el mol...

Los baristas dejan reposar el café tostado en grano varios días y a veces más de una semana porque la bebida de café espresso presenta problemas con su crema.   Cuando tostamos el café se produce una merma del 18 al 22% en promedio, en forma de gases: En el caso de la preparación del café espresso tenemos 2 componentes de gran importancia dentro de este grupo de gases: Como podemos apreciar el gas carbónico está una cantidad mucho mayor al exquisito aroma. Aunque el aroma está en muy pequeña cantidad tiene un poder inmenso sobre nuestros sentidos y es una mezcla bastante compleja: Inmediatamente se tuesta el café se inician 2 procesos de gran importancia: ·          Perdida de aromas y sabores deseables ·          Producción de aromas y sabores indeseables Revisando la literatura encontramos permanentemente la importancia de utilizar el café tostado lo más fresco...