Café metilxantin

Alain llevo un cafe tostado en grano Yirgacheffe de Etiopía producido por la empresa Orinoco y lo probamos colado en prensa Francesa. Como lo comprueba esta foto, el café fue empacado inmediatamente se tosto pero no se utilizo un gas inerte para desalojar el oxígeno contenido en el paquete. Al abrir el paquete el olor predominante es a un cafe tostado no envejecido pero tampoco muy fresco, El café se ve como si su tueste fuera mas bien oscuro y se ve algo brilloso, lo cual no se debería esperar según el color que presenta. El análisis físico se observa a continuación: Preparamos la bebida en prensa Francesa: El café presenta un perfil sensorial de un café con un tueste medio oscuro, con unas notas finales que recuerdan el limoncillo.

El pasado octubre estuve de vacaciones por Colombia. Un domingo mi hermano Jarape  me invito a recorrer el mercado de las pulgas en Usaquen.  Pasamos por el lado de una cafetería de Amor Perfecto y entramos a tomar café. Aproveche y me compre una lata de café tostado en grano de 250 grs para probarla de regreso. Dicha lata tiene en su parte inferior una válvula desgasificadora tipo "curita" ademas de impreso el Lote  250917-1 con fecha de vencimiento  24/09/18 Lo primero fue medirle los contenidos de gases de su atmósfera interna con el siguiente resultado: 49.3% de Dióxido de carbono significa un perfecto manejo del producto en fabrica. Significa que el café inmediatamente tostado fue empacado y dicho gas carbónico se genero in situ en el interior de la lata y que la válvula no lo esta dejando escapar! 6.8% de Oxigeno... Oh, es terrible, ese es el asesino del café especial junto con la humedad!. Si hubiesen utilizado nitrógeno al empaca...

Este pequeño taller busca comparar la medición de los sólidos solubles con 3 métodos comúnmente usados para determinar el contenido de solidos solubles en la bebida del café como son: Medición de la conductividad eléctrica : Se utilizó un medidor para la calidad del agua marca HM digital ( TDS-EZ Water Quality Teste r) Este sencillo instrumento cuesta menos de 50 dólares y se puede adquirir por ejemplo en una tienda de acuarios o por internet. Es el menos preciso de todos. Esta empresa tiene en su página de internet un centrode educación muy bueno para aprender los aspectos teóricos de la conductividad eléctrica en los líquidos. También es imperativo leerse el artículo sobre los aspectos fundamentales de la preparación de la bebida de café que aparece en su web. Medición del índice de refracción : Se utilizó el medidor de grados Brix y TDS del café de la empresa Atago (Digital Hand-held "Pocket" Refractometer PAL-COFFEE ). Este instrumento cuesta u...