Café metilxantin

  Traduccion de caracter educativo del articulo: How Sweet Coffee Tastes! Towards an Understanding of Coffee Sweetness | 25, Issue 22 Nancy Córdoba, Devin Peterson y Peter Giuliano https://sca.coffee/sca-news/25/issue-22/understanding-coffee-sweetness/ Los investigadores Nancy Córdoba, Devin Peterson, acompañados por Peter Giuliano, comparten los primeros resultados de un proyecto de investigación plurianual de la Coffee Science Foundation, llevado a cabo en el Centro de Investigación y Educación sobre Sabores de la Universidad Estatal de Ohio, para establecer conocimientos fundamentales sobre el fenómeno de la dulzura en el café. Hoy en día, el dulzor se considera un atributo extremadamente importante del café de especialidad. En un estudio de 2021 realizado por la Specialty Coffee Association (SCA) sobre las fortalezas y debilidades percibidas del Protocolo de cata de la SCA de 2004, la mayoría de los 1.500 encuestados dijeron que "agregarían una escala de dulzor". Ad...

La aguapanela esta íntimamente ligada con la infancia de la generación a la cual pertenezco. De niño jamas vi un refresco o gaseosa, pues en mi casa mi mama mantenía una olla grande en la nevera llena de aguapanela con limón. Cada que nos daba sed corríamos a la cocina y nos tomábamos un refrescante vaso de aguapanela! La panela (piloncillo) es un producto muy común en los países latinoamericanos y su fabricación es muy interesante. Las panelas eran unos duros bloques redondos o cuadrados que se rompían con una piedra especialmente conseguida en el rio para esto. Al romperla, se producían muchos trozos de panela y luego en una olla llena de agua se colocaban al ojo por ciento varios trozos de panela a hervir hasta que se disolvían. Luego se dejaban enfriar y a la nevera si la había o a un lugar fresco lejos del fogón en la cocina! Bellos tiempos! Pero la industria de la panela ha crecido y se ha modernizado. Ahora la hacen pulverizada e instantánea !. Desaparecio la piedra y el ...