Café metilxantin

  El Colortrack Benchtop   funciona con rayos laser y trae dos escalas para medir el color del café tostado, una propia y la Agtron Comercial. Lastimosamente no trae la escala para el Agtron Gourmet   que es la utilizada en el mundo de los tostadores y de los baristas. En este ejercicio para establecer la ecuación que correlaciona las dos escalas usamos un Café SantoDomingo® Gran Origen® Gran Sierra® el cual lo tostamos a diferentes intensidades y le medimos el color con los siguientes resultados: Merma, % 8.5 11.0 14.0 13.5 15.5 17.0 18.0 promedio Colortrack 32.13 42.49 54.98 54.79 64.25 69.72 71.63 desviación estándar Colortrack 3.13 3.00 2.97 2.94 3.26 3.56 3.65 moda Colortrack 32 42 55 55 ...

Gratos recuerdos vienen a mi mente. Recuerdo cuando trabajaba en la Federación hace ya más de 25 años y luchaba diariamente con la corbata, el paño y los zapatos de palo. Do ñ a Nubia Motta Camargo iba donde mi jefe y de paso me saludaba, estaba comenzando su proyecto. Por cosas de la vida me fui del país y voy esporádicamente de visita. Mi amigo Darío Gil de ElSondeo.net estuvo en Cali por motivos de trabajo y trajo un paquete de café Quindío tostado en grano, el cual me reanimo a escribir en mi “viejoblog”. He aquí los resultados: El empaque es un laminado alta barrera con válvula desgasificadora y “Tin Tie”. El lote posiblemente significa que fue fabricado en enero del 2017 y vence en octubre del mismo año, lo cual es muy bueno, pues le están dando menos de un a ñ o de tiempo de vida útil! Los gases en el interior del paquete garantizan una larga conservación: Un contenido de oxigeno por debajo del 1% le garantiza un tiempo de vida útil de más de 1 a ño . La válvu...

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