Café metilxantin

El viernes 3 de septiembre del 2010 escribíamos una reseña sobre los diferentes animales que comen café , siendo el más famoso la civeta de Indonesia y el famoso Kopi Luwak. Siempre he tenido la tremenda curiosidad de probar este café pero nunca he tenido la oportunidad. En la mayoría de los artículos que se pueden leer sobre este exótico café es poco lo que dicen sobre su sabor. Hace poco encontré en Directo al Paladar un artículo de Pakus que habla sobre el sabor y me atrevo a transcribir textualmente lo que el dice al respecto: “Notas de cata La verdad es que el café de civeta o kopi luwak, está delicioso. Entrando en detalles os diré que el café que me tomé, me lo prepararon en una cafetera tipo moka italiana, y no en una máquina de presión o sistema expresso por lo que no hizo la clásica espuma, pero, a pesar de ello, me gustó muchísimo. La intensidad del sabor del café la calificaría como 8 sobre 10, con un aroma potente en nariz, que perduraba en el paladar. El amargor era mín...

En una visita a la finca de Delcio Martínez y su querida esposa Estela estuvimos charlando por la noche sobre el famoso café Kopi Luwak . Ellos tienen una finca en Jamamucito, Republica Dominicana, una de las más altas del Caribe, ubicada a 19° 8' 0" N y 70° 57' 0" W. La finca está a una altura promedio de 1375 msnm. La parte más alta es a 1425 msnm. La parte sin sembrar con café está lista para ser sembrada. La cruzan 3 ríos (Arroyo frio, El Pelú y Jamamucito). Tiene vías de acceso a los cafetales, almacenes, túneles para secado, viviendas y beneficio tradicional. Queda a 15 minutos de las Lagunas. Delcio y Estela producen un café muy bueno que lo bautizaron con el nombre de “Café Ternura”. En días pasados se me apareció Delcio con un café dentro de una botella sumergido en agua y me pidió que lo probara. Lo lleve a casa y mi esposa lo seco cuidadosamente al sol. Después de catado me conto cual era el origen de dicho café. Delcio puso una vaca a comer café ...

El archiconocido por todos nosotros es el famoso Kopi Luwak producido por la Civeta de la palma Asiática “ Paradoxurus hermaphroditus ” (gato de Algalia) del sureste asiático es trepadora y acostumbra comer café bien maduro, el cual inicialmente era recolectado por los nativos, lavado y secado para luego ser consumido. El beneficio del café se realiza dentro del organismo del animalito.  Alguien descubrió esto y lo volvió un negocio. La cosecha anual es de unos 4 sacos pero está en aumento porque ahora tienen a los pobres animalitos en cautiverio y los obligan a comer café para luego industrializar el producto. Este café conocido como “Kopi Luwak” ha alcanzado hasta los 500 dólares por libra tostada en sus mejores momentos y fácilmente le piden 100 dólares por una taza de esta exótica bebida! No he tenido la oportunidad de probar este café pero siempre he estado pendiente buscando comentarios sobre sus cualidades organolépticas. En el Coffee Review se encuentra un comentari...