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Desentrañando la relación entre los compuestos aromáticos y la aceptación del consumidor el café como ejemplo

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  Desentrañando la relación entre los compuestos aromáticos y la aceptación del consumidor el café como ejemplo traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro del articulo: Unravelling the relationship between aroma compounds and consumer acceptance: Coffee as an example M M Chayan Mahmud,Robert A. Shellie,Russell Keast Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Volume 19, Issue 5 p. 2380-2420 COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY Free Access https://doi.org/10.1111/1541-4337.12595 Primera publicación: 7 de julio de 2020 Resumen El análisis sensorial es un método clave para evaluar la calidad del sabor y caracterizar la preferencia y aceptación del consumidor, mientras que el análisis instrumental ayuda a identificar los compuestos del sabor. La combinación de análisis sensorial y análisis instrumental proporciona una plataforma para revelar compuestos de sabor clave asociados con el gusto del consumidor. Esta revisión analiza la eva