Café metilxantin

  Estoy muy agradecido con las directivas del Parque Tecnológico de Innovación del Café @PTITECNiCAFE por la invitación a dictar una charla de 20 minutos sobre el café y se me ocurrió hablar del interesante aroma del Café Colombiano apoyándome en un artículo publicado por científicos de la Universidad de Hamburgo y publicado en la revista “Café Cacao The” Volumen 34 No 3 pág. 205-212. En este enlace encontraran el pdf de la charla En este otro encontraran el video durante el seminario de Tecnicafe Y en este encontraran un extensa bibliografía sobre diversos temas tecnológicos relacionados con el café. Espero un futuro evento para realizar la parte 2, pues 20 minutos en verdad son poco tiempo aunque en ese tiempo   un rayo de luz desde la tierra a Marte, interesante!

Bibliografia Almacenamiento y Postcosecha   Buenas prácticas de higiene en la cadena del café (es muy completo y extenso, con muchos power points, pdfs y links) Organización Internacional del café-OIC http://www.ico.org/projects/good-hygiene-practices/cnt/cnt_sp/sec_1/b02.dealing_txt.html http://www.ico.org/projects/Good-Hygiene-Practices/cnt/cnt_sp/ghpx.html   Directrices para prevenir la formación de moho en el café ED 1988/06. Organización Internacional del Café-OIC http://www.ico.org/documents/ed1988c.pdf   Diseño de Bodega de Almacenamiento de Café Arábigo para una industria Ecuatoriana Tesis de Julissa Moretta. Escuela Superior Politecnica del Litoral https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10560/1/D-42716.pdf   Buenas Prácticas agrícolas Para el café – Cenicafé http://www.cenicafe.org/es/publications/avt0349.pdf   Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado – Cenicafé http://bibliote...

Tuvimos la oportunidad de evaluar una lata de café Lavazza 100% arábica traido de New York. Al tratar de medir el vacío del interior de la lata salió un delicioso chorro con una exquisita fragancia de café arábica, con notas afrutadas. No pude medir la composición de la atmósfera interna, pero si estaba muy bien empacado. Como lo dice en la lata, tenemos un café de tueste medio con una molienda fina, de muy buena calidad y arábica. Analizando el color vemos que es un grado de tueste medio comenzando a ser claro. Vemos que la mayoría de las partículas están entre las 250 y las 500 micras. Se trata de una molienda fina. Al preparar la bebida en una máquina  espresso vemos que cuela muy rápido y esto es muy lógico porque la molienda es muy "gruesa" para dicho tipo de máquinas, pues ellas trabajan bien con moliendas del orden de las 300 micras. El espresso es agradable pero le falta fortaleza por causa de la molienda, es suave, con notas cítricas. Veamos cóm...