Café metilxantin

  Entre mi compañero Cristian Concepcion Alejo y yo a partir de una cafetera moka de 6 tazas Bialetti construimos una cafetera para preparar Cold Brew. Es algo bastante sencillo, se le quita la valvula de seguridad y se instala un dispositivo para inyectar gases como el dioxido de carbono, nitrogeno, aire y por qué no otros. En el primer ensayo no nos fue bien como lo pueden ver acá: ja ja, nos reímos mucho! Utilizamos 28 grs de un café con molienda medio gruesa y 300 gramos de agua fría de la nevera.  Nos dimos cuenta que era necesario regular la presion, asi que Cristian ni corto ni perezosos se puso manos a la obra! Para los siguientes ensayos usamos un café con un color Agtron Gourmet de 58 y una molienda con tamaño promedio Rosin Rammler de 273 micras con la siguiente distribución de frecuencia: Aca podemos observar los resultados del siguiente ensayo utilizando 25 grs de café, 300 de agua y 2 bares de presión: Obtuvimos 236 grs de bebida con una concentración de 0.52 %TD...

En mis viejos tiempos no existía el barismo y posiblemente no era usual colar el café con agua fría, siempre se utilizaba agua casi hirviendo. En este mundo moderno en donde se surfea con la temperatura se obtiene un universo de sabores del café dependiendo entre otras cosas de la temperatura y del tiempo de contacto agua/café.   El café colado en frio o cold brew coffee est á siendo ampliamente utilizado y cantan una gran cantidad de bondades, antioxidantes y bla bla, aunque según reciente estudio reportado por Niny Rao y Megan Fuller , esto no es así! Hay una cafetera muy sencilla y bonita que parece ser sacada de uno de los anaqueles de un laboratorio de química, la cual se puede adquirir vía Amazon a un módico precio de unos 35 dólares. Básicamente es un Erlenmeyer dentro del cual se introduce un cilindro de acero microperforado en donde se deposita el café con una molienda gruesa. En nuestro caso 85 gramos de café y 1 litro de ag...

Manera sencilla de fabricarse una cafetera para colar café en frió (cold brew coffee) con una alcancía de guadua (bamboo).

Hace poco Walter Casas me trajo de su pais natal 2 vandolas y en verdad que su café queda delicioso. La estoy evaluando actualmente con diferentes grados de molienda y sobre eso hablaré próximamente. Se me ocurrio una idea: y por que no hacer un cold brew coffee artesanal utilizando la vandola y una alcancía de guadua? Pues manos a la obra. Le escribí a Kirse Suazo y ella muy gentilmente me consiguió una alcancía (yo no se andar en la capital, como buen campesino me pierdo, je je). Fui donde Papo y el le quito la tapa que tiene la abertura para echar las monedas y en el otro lado en todo el centro me le perforó un diminuto agujero para que saliera una gota solamente. Listo pues! El café lo prepare en dos etapas, primero puse 500 grs de café con tueste y molienda media en un filtro de papel común y corriente y llene la alcancía de hielo: Eso fue hacia las 11 AM. Al otro dia tempranito cambie el cafe por la misma cantidad y llene nuevamente de hielo la alcancia. Lo deje...

La última vez que fui a Bogotá visite con mi amiga Claudia Cristina Gil de Café Montaña Roja, la Botica del café en el Hotel Hilton que esta a la vuelta de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Yo me tome un café frio preparado en la cafetera “Kyoto Cold Slow Drippers”. El Barista muy amable nos explico que el proceso de preparación duraba alrededor de 24 horas y que se utilizaban 250 grs de café molido y 3 Kilos de Hielo. El café me lo sirvieron en un vaso largo con hielo, me agrado pero no le sentí nada especial ni poético, eso si pero bastante interesante! Regresé a Repüblica Dominicana con este café dándome vueltas en la cabeza y pensando como hacer algo parecido sin necesidad de conseguirme tan sofisticada cafetera y utilizando los elementos habituales en una casa de familia normal. Acá los dejo con el primer ensayo que iré perfeccionando con la ayuda de ustedes: El café obtenido se demoró creo que menos de 1 hora y su sabor me recordó ...