Café metilxantin

  En este taller vamos a medir las mismas bebidas de café por el método de estufa, con el refractómetro Atago Pal Coffee y el Difluid. Las características del café tostado y molido son las siguientes: Por el método de estufa se utilizaron una estufa de laboratorio Memmert a 105 grados centígrados durante 12 horas, con crisoles de porcelana, pesando siempre con una balanza analitica de 4 cifras decimales. Se dejaron enfriar los crisoles dentro de un desecador con sílica gel e indicador de humedad. Los crisoles siempre se manipularon utilizando unas pinzas especiales. Las mediciones se hicieron por duplicado. Siempre se utilizaron para preparar las bebidas, 28 gramos de café tostado y molido con 300 gramos de agua Crystal. Se empleó la balanza digital de Brewista . En los primeros 9 ensayos para obtener diferentes concentraciones se cambió la temperatura del agua utilizando la tetera Brewista con control de temperatura. Para los dos últimos ensayos se utilizó la cafetera moka italia...

El objetivo de este taller es medir el grado de extracción del café Robusta vs el café Arábica tostándolos al mismo color y preparándolos de la misma forma. Los 2 cafés se tostaron en una Probatino, se molieron en un molino Bunn y se prepararon en una prensa Francesa de 1 Litro (8 tazas). A continuación la caracterización física de las 2 muestras de café: Los 2 cafés tostados se molieron en el molino Bunn utilizando la graduación “Reg Perc”, obteniéndose la siguiente granulometría: La bebida de café se preparó en una prensa Francesa de acuerdo al siguiente protocolo: Los solidos solubles se midieron con un refractómetro Atago “Pal Coffee” de acuerdo con la siguiente rutina: Los grados Brix obtenidos se transformaron a Solidos solubles del café de acuerdo con la siguiente curva de calibración: Y los resultados obtenidos fueron los siguientes: DISCUSION DE RESULTADOS: La concentración de la bebida del café Robusta es superior a la del café Arábi...