Café metilxantin

La mascota del café Andreas Wiesinger Idl, de origen Austro-Colombiano  trabajó como desarrollador de software en Austria. En el 2007 estuvo trabajando en el Centro de Investigación del CIAT en Cali, Colombia. En el 2007 junto con Norbert Niederhauser y Martin fundan Cropster . Este artículo es una traducción sin ánimo de lucro de uno publicado en su página en inglés: Tiempo de desarrollo y su relación con el cuerpo y la acidezdurante la torrefacción del café. Andreas Idl Este artículo es un corto resumen de nuestra presentación y catación en el evento “Rösterkranzl” (octubre 25-26) en Garmisch, Alemania. La tostadora “WildKaffee” lo presentó por primera vez. A una hora de nuestra estadía en Innsbruck, nos alegramos de pasar por allá y contribuir con una conferencia. Nuestra conferencia se centró en la tostación con la velocidad de subida y de la importancia del tiempo de desarrollo en la mesa de catación. “El tiempo de desarrollo se midió desde el comienzo del prim...

Estaba conversando con mi amigo de la época de estudios en el bachillerato en el Colegio Robledo de Calarca Manuel Roberto Noreña Gamboa quien tiene una pequeña fabrica artesanal de tostar café que se llama ¨Café Veracruz¨ sobre como hacer café descafeinado y mi mente comenzó a divagar. Recordé los artículos del científico alemán sobre las hidroxitriptamidas y sus métodos para hacer los cafés no irritantes del estomago, por allá hace mas de 20 años. También recordé mi visita a la planta de Pacorini en el muelle de Trieste en donde vi una maquina que parecía el modulo lunar forrado en papel aluminio y lleno de válvulas y medidores en donde meten una tonelada de café malo y con vapor y quien sabe que mas le quitan los malos sabores. Catamos un café terroso y efectivamente ya no se le sentía tierra. Nos contaban ellos que así logran quitar la tierra, el fenol, la madera, el moho pero que el fermento no lo han logrado quitar. Pienso que logran quitar todo lo relacionado con los e...