Café metilxantin

 Ademas de la aeropress dentro de un erlenmeyer Ethoz , @alain_ortega trajo de la pasada feria SCAA en Boston tres paquetes de cafe tostado en grano. Empezamos tomandonos este cafe: " Signature Organic Ethiopian Yirgacheffe Light Roast Whole Bean Coffee ", de @Target.  El café es orgánico certificado USDA y Fair Trade USA. Ellos dicen que presenta un sabor a té y notas de limón, flores, cítricos y frutas. Al paquete de cafe le quedan alrededor de 6 meses para que se cumpla su fecha preferente de consumo. Como vemos en la primera fotografia, fue un cafe excelentemente bien empacado!, pues tiene una cantidad elevadisima de Dioxido de Carbono, 78.6%, una de las mas altas que he encontrado y nada del peligroso oxigeno. Un cafe asi si paga la pena comprarlo!: Empaque alta barrera, valvula de buena calidad, nada de oxigeno y muchiiisimo Dioxido de Carbono!, Que bien!! Su peso bruto es de 359.16 gramos, o sea que si contiene los 340 gramos de cafe declarado en el paquete. Al abrir ...

 Entrevista a Chahan Yeretzian por Ben James, October 20, 2021 https://mtpak.coffee/packaging-research-journal-chahan-yeretzian/ Traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro. Como miembro de la junta directiva de la SCA, el profesor Chahan Yeretzian deseaba aplicar su experiencia científica para evaluar la frescura del café, una piedra angular del sector del café de especialidad. Su investigación culminó con la publicación de un estudio histórico que utilizó índices cuantitativos para medir la frescura en una variedad de materiales de empaque. Desde el surgimiento de la "tercera ola" en el café, la frescura ha sido un pilar de la industria del café de especialidad. No solo lo utilizan los tostadores y cafeterías para atraer a los clientes, sino que se ha convertido en sinónimo de calidad. Sin embargo, a pesar de su ubicuidad, existe relativamente poca medida objetiva y cuantitativa de frescura. Si bien los Q graders certificados pueden usar su experiencia par...

Gratos recuerdos vienen a mi mente. Recuerdo cuando trabajaba en la Federación hace ya más de 25 años y luchaba diariamente con la corbata, el paño y los zapatos de palo. Do ñ a Nubia Motta Camargo iba donde mi jefe y de paso me saludaba, estaba comenzando su proyecto. Por cosas de la vida me fui del país y voy esporádicamente de visita. Mi amigo Darío Gil de ElSondeo.net estuvo en Cali por motivos de trabajo y trajo un paquete de café Quindío tostado en grano, el cual me reanimo a escribir en mi “viejoblog”. He aquí los resultados: El empaque es un laminado alta barrera con válvula desgasificadora y “Tin Tie”. El lote posiblemente significa que fue fabricado en enero del 2017 y vence en octubre del mismo año, lo cual es muy bueno, pues le están dando menos de un a ñ o de tiempo de vida útil! Los gases en el interior del paquete garantizan una larga conservación: Un contenido de oxigeno por debajo del 1% le garantiza un tiempo de vida útil de más de 1 a ño . La válvu...

Pues en verdad es algo complicado debido a los grados de tueste generalmente utilizados en el mercado. Nosotros hemos estado desarrollando un método que se inspira en el desarrollado por el Coffee Quality Institute CQI para los cafés robustas. Dejamos la parte del balance acido/sal y amargo/dulce calificándolos en una escala de 1 a 5 para que el puntaje máximo sea 10. Además cambiamos el descriptor balance por uno que llamamos balance frescura/calidad de tueste calificado en un puntaje de 1 a 5 también. Acá pueden ver los resultados. Espero sus comentarios.