Café metilxantin

El domingo pasado se celebro en la entrada a los Saltos de Jima el día Nacional del Café durante el cual se celebro la segunda competencia de catadores Dominicanos cuyo ganador Arturo de la Rosa del Laboratorio de Codocafe representara al país en la competencia mundial a celebrarse en junio en Londres. Salto de Jima, Bonao Durante esta actividad el CODOCAFE les entrego una placa al caficultor Delcio Martínez y su esposa Estela por su consagración y pasión por producir café de la más alta calidad. La finca de Delcio Martínez está ubicada en Jamamucito, Las lagunas en el municipio de San José de Las Matas, provincia de Santiago. La finca tiene una altura promedio de aproximadamente 1375 msnm y limita por la parte de arriba con el Parque Miguel Ángel Bermúdez a una altura de 1425 msnm. La finca tiene alrededor de 113.2 Hectáreas (1800 tareas), de las cuales hay en producción 62.3 hectáreas (1000 tareas) y el área sembrada nueva que está comenzando a producir es de 12.5 Hectáreas (200 ...

En estos últimos días ha estado en la “alfombra roja” la ciencia y tecnología de los sabores. Hace varios años nos sorprendieron los científicos con el concepto del quinto sabor al cual llaman “umami” y lo relacionan con el sabor del glutamato de sodio, más concretamente con los sabores orientales encontrados alrededor de la salsa de soya o salsa china. Para que un sabor sea aprobado científicamente debe poseer ciertos criterios muy específicos: Debe haber señales enviadas desde los receptores de las células del gusto a las regiones que lo procesan en el cerebro, el cual debe ser activado por la sustancia gustativa, y la percepción debe ser distinta a la  de los otros sabores básicos. Hasta ese momento la manera más sencilla para explicar los sabores básicos era definiéndolos como aquellos para los cuales la lengua posee receptores específicos. La verdad es que yo hasta la fecha no me he encontrado un mapa de la lengua que muestre donde están los receptores específicos para el umam...

Cuando estuve un tiempo en New York estaba de moda el café de la Isla Galápagos y tuve la oportunidad de saborearlo en varias ocasiones llegando a ser uno de mis favoritos en ese momento. Después Matteo me trajo de la feria de la SCAA una muestra del café verde y ni corto ni perezoso la analice y la cate. Esta muestra me decepciono pues no estaba buena y no se parecía en verdad a lo que ya había tenido la oportunidad de degustar. En la pasada feria de Sintercafe visitando una finca certificada triple A por Nespresso tuve lo oportunidad de conocer al Ing. Wilson González de Expigo que es la empresa que opera los cafés de las Islas Galápagos del Ecuador. y me envió muestras de la cosecha que acaba de pasar. Me sorprendieron esos cafés, son excelentes. Me gustaron mucho. A continuación veremos los resultados de los analisis y las cataciones de las 3 muestras de cafe. El   cultivo  del café en  las  Islas Galapagos  e s   posible   por  2...