Café de Centroamérica lavado

Continuando con las cataciones en espresso realizadas a muestras de café verde suministradas por un importante importador de cafés especiales a Leonardo Lelli en Bologna, en el puesto no. 6 de espresso quedo una mezcla de cafés centroamericanos lavados

Catación en espresso 78.3
Catación a la Brasileña (ISO 6668) 64.7
% Defectos totales 2.7%
Defectos ISO económicos 0.0%
Defectos ISO sensoriales 1.0%
Factor de calidad Bolsa de New York (NYSCE) 9.6
Factor de calidad SCAA 11.2
Factor Finca 9.4
Defectos primarios SCAA 0
Defectos secundarios SCAA 5
Quakers 1
Grupo I Colombia/500 grs. 0
Grupo II Colombia/500 grs. 70
Humedad 8.5%
Malla 17 arriba 78.0%
Malla 16 Arriba 92.3%
Defectos mayores 0.0%
Defectos agronómicos 0.4%
Defectos de recolección 0.7%
Defectos del beneficio 0.8%
Defectos de secado 0.0%
Defectos de almacén 0.0%
Defectos de pilado 0.7%
Defectos genéticos 0.2%
Otros defectos 0.0%
Materia extraña e impurezas 0.0%
Recordemos los resultados de las cataciones:
Este café es de grano corto, olor frutoso, color verde pálido y una humedad del 8.5%. El 78% del café esta sobre la malla 17, lo que lo cataloga como un café de buen tamaño:
Es un café muy limpio, con solo un 2.7% de defectos, de los cuales solo un 1% pueden llegar a tener algún impacto sensorial:
Los defectos presentes no son de gran incidencia como lo muestran los valores tan bajos obtenidos para los factores de calidad:
Para la SCAA su calidad es muy buena aunque por presentar 1 quaker al tostar no puede ser un café de grado especial, lo cual me parece injusto:
Bajo la óptica de las normas Colombianas, este café cumple con los requerimientos de exportación por contener menos de 72 defectos en una muestra de 500 grs:
La mayoría de los defectos presentes en esta mezcla centroamericana son de manejo postcosecha, principalmente originados durante el beneficio, la recolección y el pilado:
Los defectos presentes en una muestra de 300 gramos son 16 mordidos, 14 con la película manchada levemente, 14 aplastados, 9 brocados levemente y 4 elefantes:
Para la catación de espresso, realizada en Boloña Italia, Leonardo Lelli utilizó un molino CASADIO MD de discos cónicos sin dosificador y una maquina espresso Wega de 4 grupos, con una presión en la caldera de 1-1.2 bar y una presión en la bomba de 8-8.5 bar. Lelli utilizo 8 gramos de café con un tiempo de preparación de 20-25 segundos y un volumen de bebida espresso de 25 ml. Los cafés espresso fueron catados por 3 expertos, sin azúcar y también con 3 gramos de azúcar.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
El grado de tostión según la apreciación visual de los 3 catadores es medio, siendo muy buena la homogeneidad del tueste para 2 de los catadores y regular para el otro. Para 2 de los catadores la crema es de color oscuro mientras que para el otro se trata de una crema atigrada. La cremosidad obtuvo puntajes altos, entre 7 y 8. Textura y calidad de la crema entre 6 y 7. La intensidad olfativa obtuvo puntajes entre 5 y 7 mientras que la fineza olfativa obtuvo valores bajos, entre 4 y 6. El cuerpo de la bebida es intermedio, pues logro calificaciones entre 5 y 7, mientras que la dulzura del café fue buena, pues obtuvo valoraciones entre 6 y 8. Amargo entre 7 y 8 y acidez entre 5 y 7. La persistencia fue calificada entre 6 y 8 y la fineza aromática entre 5 y 7. Hubo un catador que siempre califico por debajo este café, casi siempre en desacuerdo con los otros 2 catadores, para los cuales el puntaje fue de 77 y 75 mientras que el solo logro un modesto 64. Dos de los catadores percibieron frutado el café y de ellos lo sintió floral. Para el catador de puntajes bajos el café se sentía con cereal y astringente con notas leñosas lo cual también lo sintió otro catador. Los 2 catadores que estaban de acuerdo en su percepción sensorial lo calificaron con un 7 para obtener puntajes de 84 y 82. El catador que no le gusto este café lo califico con un 5 y solo alcanzo 69 puntos.
La catación según la norma ISO 6668 conocida por los Italianos como “catación a la Brasileña” fue realizada en el laboratorio de la fabrica en donde trabajo, Natura Bella en la ciudad de Santiago de los Caballeros. La merma al tostar fue de un 12.5%, con una duración de 8 minutos y 7 segundos y el color obtenido fue de 250 (Colorímetro Quantik IR 800). El café tostado presento 1 grano quaker. La fragancia presentaba notas cerealosas y un poco de chocolate. El aroma era muy cerealoso y las connotaciones de café de cosecha vieja predominaban enmascarando los posibles atributos existentes.
Definitivamente las connotaciones de old crop no permitieron evaluar bien este café.