El camino de la calidad del café

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Animales que comen café

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El archiconocido por todos nosotros es el famoso Kopi Luwak producido por la Civeta de la palma Asiática “ Paradoxurus hermaphroditus ” (gato de Algalia) del sureste asiático es trepadora y acostumbra comer café bien maduro, el cual inicialmente era recolectado por los nativos, lavado y secado para luego ser consumido. El beneficio del café se realiza dentro del organismo del animalito.  Alguien descubrió esto y lo volvió un negocio. La cosecha anual es de unos 4 sacos pero está en aumento porque ahora tienen a los pobres animalitos en cautiverio y los obligan a comer café para luego industrializar el producto. Este café conocido como “Kopi Luwak” ha alcanzado hasta los 500 dólares por libra tostada en sus mejores momentos y fácilmente le piden 100 dólares por una taza de esta exótica bebida! No he tenido la oportunidad de probar este café pero siempre he estado pendiente buscando comentarios sobre sus cualidades organolépticas. En el Coffee Review se encuentra un comentari...
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Dulzor café Córdoba et al

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  Traduccion de caracter educativo del articulo: How Sweet Coffee Tastes! Towards an Understanding of Coffee Sweetness | 25, Issue 22 Nancy Córdoba, Devin Peterson y Peter Giuliano https://sca.coffee/sca-news/25/issue-22/understanding-coffee-sweetness/ Los investigadores Nancy Córdoba, Devin Peterson, acompañados por Peter Giuliano, comparten los primeros resultados de un proyecto de investigación plurianual de la Coffee Science Foundation, llevado a cabo en el Centro de Investigación y Educación sobre Sabores de la Universidad Estatal de Ohio, para establecer conocimientos fundamentales sobre el fenómeno de la dulzura en el café. Hoy en día, el dulzor se considera un atributo extremadamente importante del café de especialidad. En un estudio de 2021 realizado por la Specialty Coffee Association (SCA) sobre las fortalezas y debilidades percibidas del Protocolo de cata de la SCA de 2004, la mayoría de los 1.500 encuestados dijeron que "agregarían una escala de dulzor". Ad...
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Finos, espresso y ZHAW Coffee Excellence Center

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  El papel de los finos en la dinámica de extracción del espresso. traducción de carácter educativo para mis amigos caficultores Latinoamericanos, sin ánimo de lucro del articulo: The role of fines in espresso extraction dynamics Samo Smrke, André Eiermann, Chahan Yeretzian Sci Rep. 2024 Mar 7;14(1):5612. https://doi.org/10.1038/s41598-024-55831-x http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc10920694/ Resumen Se exploró el impacto de la distribución del tamaño de las partículas del café molido en la extracción del espresso. El café finamente molido para espresso tiene una distribución granulométrica característicamente bimodal. Para un tamaño de molienda medio determinado, diferentes tecnologías de molienda pueden producir una proporción diferente de finos (partículas < 100 µm). Realizamos extracciones de espresso para una variedad de tamaños de partículas medianas y variamos sistemáticamente la proporción de finos agregando finos tamizados al lecho del café. Se ...
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