Denominacion de Origen Valdesia, Republica Dominicana

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La arroba Colombiana y el quintal Dominicano de café

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jarape Cuando uno llega a Republica Dominicana le cuesta un poco de trabajo comprender el concepto de quintal, el cual a mi personalmente me parece muy practico. En Republica Dominicana un caficultor le dice: “le vendo 100 quintales de café” y automáticamente uno sabe de que cantidad de café se esta hablando independientemente del estado físico en que se encuentre. Si se trata de café oro (excelso en Colombia) estamos hablando de un quintal de 100 libras americanas. La libra tiene 16 onzas y cada onza equivale a 28.3495 gramos o sea que la libra son 453.59200 gramos, o sea que el quintal d café oro pesara 45.35920 Kilos. Si se trata de café pilado o descascarado (en Colombia café trillado o chorriado), el quintal pesara 50 Kilos, lo cual indica que el caficultor tiene 5,000 Kilos de café verde sin seleccionar y clasificar. Si se trata de café pergamino seco el quintal pesa entre 62 y 65 Kg o aun más dependiendo de su calidad (contenido de materia extraña e impurezas y d...
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Factor de rendimiento del café pergamino

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El caficultor debe saber sacar las cuentas de su café para evitar que los intermediarios aprovechen esta circunstancia y pueda perder dinero haciéndolo menos productivo. Por lo que yo he visto en República Dominicana el caficultor promedio no conoce muy bien este tema y a muchos de ellos les da bastante trabajo realizar este cálculo. El factor de rendimiento es saber cuantos kilos de café pergamino se requieren para obtener un saco de café exportable (café oro en República Dominicana, excelso en Colombia). Para ejecutar un ejercicio completo vamos a realizar la pretrilla de 2 cafés diferentes: El Caficultor Don Esmeraldo Tiene una finca llamada “Mi café” y el trabaja buscando la máxima excelencia, calidad y productividad. Al Sr Don Peresaldo (que no se le puede llamar caficultor) le quedo de herencia un cafetal en el paraje “Los Cualquieras” y el solo lo visita en época de cosecha para con el menor esfuerzo posible obtener un producto común y corriente. Al realizar la petrilla de las 2...
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Breve historia del café espresso en Italia y el mundo por Jonathan Morris

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La mascota del café: “ Breve historia del café espresso en Italia y el mundo por Jonathan Morris” En República Dominicana a los cuadernos les dicen genéricamente mascotas. Según he escuchado, en tiempos pasados la marca de los cuadernos era “Mascota” y con el correr de los años el cuaderno de apuntes y de tareas adquirió este nombre genérico. Tengo como costumbre mantener una mascota en donde escribo diferentes actividades que realizo alrededor del café, y esta es la “Mascota del café”, no solo es un cuaderno de apuntes, es una verdadera mascota porque me acompaña en mis tiempos inútiles que es cuando aprovecho para hacer cosas diferentes del café, ensayos, traducciones, tablas, etc. Por estos días me encontré en el internet un articulo que me pareció muy interesante el cual es una traducción al ingles de “Storia dell’espresso nell’Italia en el monde” in Maurizio Cocianich ed., 100% Espresso Italiano (Trieste, Antorami, 2008) pp 4-32. Acá va la mascota del café: El boom g...
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