Preparación de muestras de café para analísis sensorial

























































































































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Factor de rendimiento del café pergamino

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El caficultor debe saber sacar las cuentas de su café para evitar que los intermediarios aprovechen esta circunstancia y pueda perder dinero haciéndolo menos productivo. Por lo que yo he visto en República Dominicana el caficultor promedio no conoce muy bien este tema y a muchos de ellos les da bastante trabajo realizar este cálculo. El factor de rendimiento es saber cuantos kilos de café pergamino se requieren para obtener un saco de café exportable (café oro en República Dominicana, excelso en Colombia). Para ejecutar un ejercicio completo vamos a realizar la pretrilla de 2 cafés diferentes: El Caficultor Don Esmeraldo Tiene una finca llamada “Mi café” y el trabaja buscando la máxima excelencia, calidad y productividad. Al Sr Don Peresaldo (que no se le puede llamar caficultor) le quedo de herencia un cafetal en el paraje “Los Cualquieras” y el solo lo visita en época de cosecha para con el menor esfuerzo posible obtener un producto común y corriente. Al realizar la petrilla de las 2...
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Animales que comen café

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El archiconocido por todos nosotros es el famoso Kopi Luwak producido por la Civeta de la palma Asiática “ Paradoxurus hermaphroditus ” (gato de Algalia) del sureste asiático es trepadora y acostumbra comer café bien maduro, el cual inicialmente era recolectado por los nativos, lavado y secado para luego ser consumido. El beneficio del café se realiza dentro del organismo del animalito.  Alguien descubrió esto y lo volvió un negocio. La cosecha anual es de unos 4 sacos pero está en aumento porque ahora tienen a los pobres animalitos en cautiverio y los obligan a comer café para luego industrializar el producto. Este café conocido como “Kopi Luwak” ha alcanzado hasta los 500 dólares por libra tostada en sus mejores momentos y fácilmente le piden 100 dólares por una taza de esta exótica bebida! No he tenido la oportunidad de probar este café pero siempre he estado pendiente buscando comentarios sobre sus cualidades organolépticas. En el Coffee Review se encuentra un comentari...
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La arroba Colombiana y el quintal Dominicano de café

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jarape Cuando uno llega a Republica Dominicana le cuesta un poco de trabajo comprender el concepto de quintal, el cual a mi personalmente me parece muy practico. En Republica Dominicana un caficultor le dice: “le vendo 100 quintales de café” y automáticamente uno sabe de que cantidad de café se esta hablando independientemente del estado físico en que se encuentre. Si se trata de café oro (excelso en Colombia) estamos hablando de un quintal de 100 libras americanas. La libra tiene 16 onzas y cada onza equivale a 28.3495 gramos o sea que la libra son 453.59200 gramos, o sea que el quintal d café oro pesara 45.35920 Kilos. Si se trata de café pilado o descascarado (en Colombia café trillado o chorriado), el quintal pesara 50 Kilos, lo cual indica que el caficultor tiene 5,000 Kilos de café verde sin seleccionar y clasificar. Si se trata de café pergamino seco el quintal pesa entre 62 y 65 Kg o aun más dependiendo de su calidad (contenido de materia extraña e impurezas y d...
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