Taller café colado en frío
En mis viejos
tiempos no existía el barismo y posiblemente no era usual colar el café con agua fría,
siempre se utilizaba agua casi hirviendo.
En este mundo
moderno en donde se surfea con la temperatura se obtiene un universo de sabores
del café dependiendo entre otras cosas de la temperatura y del tiempo de
contacto agua/café.
El café colado en frio o cold brew coffee está
siendo ampliamente utilizado y cantan una gran cantidad de bondades,
antioxidantes y bla bla, aunque según reciente estudio reportado por Niny Rao y Megan Fuller, esto no es así!
Hay una cafetera
muy sencilla y bonita que parece ser sacada de uno de los anaqueles de un
laboratorio de química, la cual se puede adquirir vía Amazon a un módico precio
de unos 35 dólares.
Básicamente es un
Erlenmeyer dentro del cual se introduce un cilindro de acero microperforado en
donde se deposita el café con una molienda gruesa. En nuestro caso 85 gramos de
café y 1 litro de agua fría (Crystal). Luego se deja dentro de la nevera de un día para
otro y ya tenemos la bebida.
El café utilizado
es un café arábico de altura de la región de San Jose de Ocoa en Republica
Dominicana y se tostó en la Probatino hasta un color Agtron de 70. Luego se molió
en un molino Mahlkonig # 13 obteniendo la siguiente granulometría:
Al otro día se
retiró el cilindro con el café y se filtro la bebida obtenida por un filtro
bañado en oro para obviar los sedimentos, obteniendo los siguientes valores:
Como podemos ver
en el anterior gráfico obtuvimos una bebida con una concentración del 1.75% y
una extracción del 16.6% la cual en la carta de control corresponde a una
bebida fuerte de baja extracción.
Su sabor es a un café
sin acidez, pero con buen sabor.
En el fondo del Erlenmeyer
quedan muchos sedimentos a pesar de moler el café lo mas grueso posible.
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