Curva color universal café arábica tostado
traducción sin ánimo de lucro y de carácter educativo del documento: Anokye-Bempah, L., Styczynski, T., Ristenpart, W.D. et al. A universal color curve for roasted arabica coffee. Scientific Reports volume 15, Article number: 24192 (2025) https://doi.org/10.1038/s41598-025-06601-w Resumen El color es un indicador clave de la calidad y el nivel de tueste de los granos de café. Sorprendentemente, se sabe poco sobre el efecto de los diferentes "perfiles de tueste", es decir, la temperatura en función del tiempo dentro de la tostadora, en la dinámica del color durante el tueste. La mayoría de los trabajos previos se centraron en tostadoras a escala de laboratorio con escaso control sobre el perfil de tueste. En este trabajo, investigamos siete perfiles de tueste con la misma duración total, pero con dinámicas variables, dentro de una tostadora de tambor comercial de 5 kg, utilizando café de tres orígenes. Demostramos que, a pesar de las marcadas diferencias en los pe...