Colortrack-Agtron Gourmet

 El Colortrack Benchtop funciona con rayos laser y trae dos escalas para medir el color del café tostado, una propia y la Agtron Comercial. Lastimosamente no trae la escala para el Agtron Gourmet que es la utilizada en el mundo de los tostadores y de los baristas.

En este ejercicio para establecer la ecuación que correlaciona las dos escalas usamos un Café SantoDomingo® Gran Origen® Gran Sierra® el cual lo tostamos a diferentes intensidades y le medimos el color con los siguientes resultados:

Merma, %	8.5	11.0	14.0	13.5	15.5	17.0	18.0
promedio Colortrack	32.13	42.49	54.98	54.79	64.25	69.72	71.63
desviación estándar Colortrack	3.13	3.00	2.97	2.94	3.26	3.56	3.65
moda Colortrack	32	42	55	55	64	70	72
promedio Agtron comercial	65.46	57.19	47.23	47.38	39.83	35.46	33.94
desviación estándar Agtron comercial	2.50	2.40	2.37	2.35	2.60	2.84	2.92
moda Agtron comercial	66	58	47	47	40	35	34

Para el análisis utilizamos la correlación entre las dos escalas reportadas por la empresa Agtron en su pagina web y la cual es la siguiente:

Agtron Gourmet	Agtron Comercial
133	100
100	75.4
95	71.7
90	68
85	64.3
80	60.6
75	56.9
70	53.1
65	49.4
60	45.7
55	42
50	38.3
45	34.6
40	30.8
35	27.1
30	23.4
25	19.7
20	16
0	1.1

 

Para establecer la relación entre el Colortrack Benchtop y la escala Agtron Gourmet, hemos realizado un análisis estadístico en dos etapas utilizando los anteriores datos:

1. Conversión de Escalas Agtron

Primero, utilizando la Hoja 2, determinamos la fórmula de conversión exacta entre Agtron Comercial y Agtron Gourmet. La relación es lineal y perfecta (R² = 1.0):

Agtron Gourmet = 1.3453*Agtron Comercial – 1.4891

2. Correlación Colortrack vs. Agtron Gourmet

Al aplicar esta conversión a los datos de tueste, encontramos que la relación entre la escala propia de Colortrack (x) y el Agtron Gourmet (y) es también extremadamente lineal y precisa.

Para obtener el valor en Agtron Gourmet a partir de una lectura de Colortrack, utilizar la siguiente ecuación:

Agtron gourmet = -1.0735*Colortrack + 121.0655

3.     Análisis de los Resultados

·        Precisión (R² = 1.000): La correlación es perfecta. Esto indica que los sensores de ambos equipos (láser en Colortrack y el estándar de Agtron) responden de manera proporcionalmente idéntica ante los cambios en la intensidad del tueste (mermas del 8.5% al 18%).

·        Interpretación física: Por cada punto que sube la escala Colortrack (hacia un café más oscuro), el valor Agtron Gourmet baja aproximadamente 1.07 puntos.

Basado en estos análisis se puede generar la siguiente tabla:

Merma (%)	Lectura Colortrack	Agtron Gourmet (Calculado)	Tonalidad Estimada
8.5%	32.13	86.6	Claro (Light)
11.0%	42.49	75.4	Medio-Claro
14.0%	54.98	62	Medio (Medium)
15.5%	64.25	52.1	Medio-Oscuro
18.0%	71.63	44.2	Oscuro (Dark)

 

CONCLUSION:

·       El Colortrack (Láser): Es como un escáner de precisión que "ve" el color mediante rayos láser. El equipo trae su escala propia y la Agtron Comercial que no es la más usada por tostadores y baristas.

·       El Agtron Gourmet (Estándar): Es la escala universal del café de especialidad. Todo el mundo habla en "puntos Agtron Gourmet".