Café metilxantin

Traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro de este interesante articulo de  @mikeferguson  sobre la historia del vocabulario sensorial del café (#Olam): https://www.olamspecialtycoffee.com/blog/words-about-words-about-coffee--1722-to-1935.html “Algunos preparan café con agua de manantial, pero no es tan bueno como el agua del río o del Támesis porque el primero lo hace duro (hard) y desagradable (distasteful), y el otro lo hace suave (smooth) y agradable (pleasant)”. En el Tratado sobre las propiedades y efectos del café de Benjamin Moseley (1792), casi el único descriptor de sabor específico utilizado es "amargo" (bitterish). Se dice que el café de un experimento fallido de plantación en Dijon Francia en 1670 es "sin sabor e insípido" (tasteless and insipid); y el café nuevo (es decir, no añejado) se describe como "grueso y rancio" (coarse and rank). Este tipo de palabras son útiles de la misma manera que lo es una brújula, pero no tienen much...

 TJ Grant. May 13, 2021 Traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro:   https://mtpak.coffee/measuring-carbon-dioxide-co2-levels-roasted-coffee/ El dióxido de carbono (CO 2 ) juega un papel integral en la calidad y frescura del café. Producido durante el tueste, puede afectar todo, desde la acidez hasta la extracción y el aroma. Para los tostadores de especialidad, comprender cómo los diferentes niveles de CO 2 influyen en las características de los granos tostados es crucial para garantizar que su café se consuma de la mejor manera. Sin embargo, el nivel de CO 2 en los granos tostados puede diferir de un café a otro. Factores como la variedad, el método de procesamiento y el perfil de tueste pueden cambiar la cantidad de gases que se acumulan durante el tueste. Como tal, la tasa de desgasificación no será la misma en todos los cafés. Por lo tanto, es importante que los tostadores de especialidad aprendan a medir el contenido de CO 2 de sus granos de c...

 Entrevista a Chahan Yeretzian por Ben James, October 20, 2021 https://mtpak.coffee/packaging-research-journal-chahan-yeretzian/ Traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro. Como miembro de la junta directiva de la SCA, el profesor Chahan Yeretzian deseaba aplicar su experiencia científica para evaluar la frescura del café, una piedra angular del sector del café de especialidad. Su investigación culminó con la publicación de un estudio histórico que utilizó índices cuantitativos para medir la frescura en una variedad de materiales de empaque. Desde el surgimiento de la "tercera ola" en el café, la frescura ha sido un pilar de la industria del café de especialidad. No solo lo utilizan los tostadores y cafeterías para atraer a los clientes, sino que se ha convertido en sinónimo de calidad. Sin embargo, a pesar de su ubicuidad, existe relativamente poca medida objetiva y cuantitativa de frescura. Si bien los Q graders certificados pueden usar su experiencia par...

  Desentrañando la relación entre los compuestos aromáticos y la aceptación del consumidor el café como ejemplo traducción de carácter educativo sin ánimo de lucro del articulo: Unravelling the relationship between aroma compounds and consumer acceptance: Coffee as an example M M Chayan Mahmud,Robert A. Shellie,Russell Keast Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Volume 19, Issue 5 p. 2380-2420 COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY Free Access https://doi.org/10.1111/1541-4337.12595 Primera publicación: 7 de julio de 2020 Resumen El análisis sensorial es un método clave para evaluar la calidad del sabor y caracterizar la preferencia y aceptación del consumidor, mientras que el análisis instrumental ayuda a identificar los compuestos del sabor. La combinación de análisis sensorial y análisis instrumental proporciona una plataforma para revelar compuestos de sabor clave asociados con el gusto del consumidor. Esta revisión analiza la...