sábado, 9 de mayo de 2015

Taller: Extracción café Robusta vs Arábica

El objetivo de este taller es medir el grado de extracción del café Robusta vs el café Arábica tostándolos al mismo color y preparándolos de la misma forma.

Los 2 cafés se tostaron en una Probatino, se molieron en un molino Bunn y se prepararon en una prensa Francesa de 1 Litro (8 tazas).
A continuación la caracterización física de las 2 muestras de café:
Los 2 cafés tostados se molieron en el molino Bunn utilizando la graduación “Reg Perc”, obteniéndose la siguiente granulometría:

La bebida de café se preparó en una prensa Francesa de acuerdo al siguiente protocolo:

Los solidos solubles se midieron con un refractómetro Atago “Pal Coffee” de acuerdo con la siguiente rutina:
Los grados Brix obtenidos se transformaron a Solidos solubles del café de acuerdo con la siguiente curva de calibración:
Y los resultados obtenidos fueron los siguientes:

DISCUSION DE RESULTADOS:
La concentración de la bebida del café Robusta es superior a la del café Arábica y por ende el grado de extracción. Si analizamos la granulometría de los 2 cafés utilizados podemos apreciar que el Robusta tiene un poco más del doble de partículas finas (menores a 100 micras) las cuales deben desempeñar un papel muy importante en este resultado.
Nota: las extracciones son muy bajas porque las moliendas son muy gruesas para esta cafetera.



lunes, 4 de mayo de 2015