Entradas

Amor Perfecto

Imagen
El pasado octubre estuve de vacaciones por Colombia. Un domingo mi hermano Jarape me invito a recorrer el mercado de las pulgas en Usaquen. 
Pasamos por el lado de una cafetería de Amor Perfecto y entramos a tomar café. Aproveche y me compre una lata de café tostado en grano de 250 grs para probarla de regreso.

Dicha lata tiene en su parte inferior una válvula desgasificadora tipo "curita" ademas de impreso el Lote  250917-1 con fecha de vencimiento  24/09/18


Lo primero fue medirle los contenidos de gases de su atmósfera interna con el siguiente resultado:

49.3% de Dióxido de carbono significa un perfecto manejo del producto en fabrica. Significa que el café inmediatamente tostado fue empacado y dicho gas carbónico se genero in situ en el interior de la lata y que la válvula no lo esta dejando escapar!
6.8% de Oxigeno... Oh, es terrible, ese es el asesino del café especial junto con la humedad!. Si hubiesen utilizado nitrógeno al empacar tendríamos un contenido de oxigeno i…

Cold brew coffee con una alcancia de guadua o bamboo

Imagen
Manera sencilla de fabricarse una cafetera para colar café en frió (cold brew coffee) con una alcancía de guadua (bamboo).

Cold brew coffee artesanal con una vandola y una alcancía

Imagen
Hace poco Walter Casas me trajo de su pais natal 2 vandolas y en verdad que su café queda delicioso. La estoy evaluando actualmente con diferentes grados de molienda y sobre eso hablaré próximamente.
Se me ocurrio una idea: y por que no hacer un cold brew coffee artesanal utilizando la vandola y una alcancía de guadua? Pues manos a la obra. Le escribí a Kirse Suazo y ella muy gentilmente me consiguió una alcancía (yo no se andar en la capital, como buen campesino me pierdo, je je). Fui donde Papo y el le quito la tapa que tiene la abertura para echar las monedas y en el otro lado en todo el centro me le perforó un diminuto agujero para que saliera una gota solamente. Listo pues!
El café lo prepare en dos etapas, primero puse 500 grs de café con tueste y molienda media en un filtro de papel común y corriente y llene la alcancía de hielo:
Eso fue hacia las 11 AM. Al otro dia tempranito cambie el cafe por la misma cantidad y llene nuevamente de hielo la alcancia.
Lo deje goteando hasta …

Café Quindio

Imagen
Gratos recuerdos vienen a mi mente. Recuerdo cuando trabajaba en la Federación hace ya más de 25 años y luchaba diariamente con la corbata, el paño y los zapatos de palo. Doña Nubia Motta Camargo iba donde mi jefe y de paso me saludaba, estaba comenzando su proyecto. Por cosas de la vida me fui del país y voy esporádicamente de visita. Mi amigo Darío Gil de ElSondeo.net estuvo en Cali por motivos de trabajo y trajo un paquete de café Quindío tostado en grano, el cual me reanimo a escribir en mi “viejoblog”. He aquí los resultados:
El empaque es un laminado alta barrera con válvula desgasificadora y “Tin Tie”. El lote posiblemente significa que fue fabricado en enero del 2017 y vence en octubre del mismo año, lo cual es muy bueno, pues le están dando menos de un año de tiempo de vida útil! Los gases en el interior del paquete garantizan una larga conservación: Un contenido de oxigeno por debajo del 1% le garantiza un tiempo de vida útil de más de 1 año. La válvula es buena puesto que este…

Te de pulpa de café Conilon

Imagen
La semana pasada estaba realizando unas pruebas con café cereza Conilon, despulpando a mano para sacar rendimientos y se me ocurrió aprovechar para secar la pulpa y preparar una bebida tipo té con ella. La pulpa la seque en la estufa de laboratorio a 40 grados centígrados. Utilice para la prueba una prensa francesa Bodum de 1 Litro. A 50 gramos de pulpa seca le agregue 750 gramos de agua a 92 grados centígrados y los deje en contacto 5 minutos agitando durante el primer minuto. Obtuve 548 gramos de una deliciosa bebida color rojizo con un intenso sabor dulce que recordaba las uvas pasas. Curiosamente no tenía ninguno de los clásicos sabores adjudicados a los cafés robustas. Su sabor es similar al que obtuvimos Edgar Moreno y yo con unas pruebas realizadas en la Finca "Los Tres Edgaritos" (Timbio, Cauca, Colombia) con café arábica.
Por el método de estufa a 105 grados centígrados y por triplicado (4 cifras decimales) determine la concentración de la bebida obtenida para obtener …

Taller: preparación de café en la Staresso

Imagen
Hace poco mi amiga Genevieve Kappler me envío de regalo una cafetera muy curiosa, pequeña, no necesita electricidad lo cual es importantísimo en República Dominicana (los apagones son todos los días y por muchas horas). Cuando prepare la primer taza de café recordé de niño al inflar las gomas de la bicicleta, lo cual me pareció muy simpático!. Increíble!, la cafeterita en un abrir y cerrar de ojos preparó un cremoso espresso! Con el mismo café preparé un espresso en la Cimbali y los comparé. Me gustó más el de la cafeterita, aunque tenía un pequeño problema, sale más bien tibio, le falta un poco de temperatura. La cafetera se llama STARESSO y como cosa rara la venden en amazon! (ja ja). Muchas gracias GK!.
He aquí el mapa de la cafeterita: En algún lugar del internet me encontré estas instrucciones: Y en internet se encuentran también videos:
Para el taller utilicé un café excelso UGQ Colombiano tostado en una Probatino a un grado medio (colorímetro Probat), el cual lo tuve guardado …