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La Historia de la Cafetera Moka Espresso Bialetti

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Coffee Brewing On A Hot Stove -Elaine Plesser Traducción sin ánimo de lucro con carácter estrictamente educativo por Myron Joshua. I NeedCoffee, 27 diciembre 2018 Junto con el auge del fascismo italiano se produjo una revolución en los hábitos de consumo del público italiano. Puede sonar peculiar, pero lo que se conoce como "La forma italiana de preparar café en el hogar", -con la cafetera Moka de fogón (o Stovetop Espresso)- está vinculada a los cambios sociales, tecnológicos y económicos que el fascismo italiano produjo durante los años treinta. Morning coffee Painting by Marco Menato
El profesor Jeffrey T. Schnapp en su artículo, “El Romance de la Cafeína y el Aluminio” (Critical Inquiry, Vol. 28 No. 1, Autumn 2001 U. of Chicago) cubre este tema con detalle. Schnapp muestra como el deseo italiano de moverse en la era de la modernidad a comienzos del siglo XX fue expresado a través del “matrimonio” entre estos dos materiales ostensiblemente muy diferentes, la cafeína y el alu…

Taller café colado en frío

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En mis viejos tiempos no existía el barismo y posiblemente no era usual colar el café con agua fría, siempre se utilizaba agua casi hirviendo.

En este mundo moderno en donde se surfea con la temperatura se obtiene un universo de sabores del café dependiendo entre otras cosas de la temperatura y del tiempo de contacto agua/café.

El café colado en frio o cold brew coffee está siendo ampliamente utilizado y cantan una gran cantidad de bondades, antioxidantes y bla bla, aunque según reciente estudio reportado por Niny Rao y Megan Fuller, esto no es así!
Hay una cafetera muy sencilla y bonita que parece ser sacada de uno de los anaqueles de un laboratorio de química, la cual se puede adquirir vía Amazon a un módico precio de unos 35 dólares.

Básicamente es un Erlenmeyer dentro del cual se introduce un cilindro de acero microperforado en donde se deposita el café con una molienda gruesa. En nuestro caso 85 gramos de café y 1 litro de agua fría (Crystal). Luego se deja dentro de la nevera de un…

Calibración de un refractometro para medir los sólidos solubles de la bebida de café

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El refractometro RHB-10ATC se puede conseguir en Amazon por menos de 30 dolares. Dicho instrumento mide los grados brix con una precision del 0.1 desde cero hasta 10.0
En este ejercicio vamos a establecer la curva de calibración utilizando un café arabico con un grado de tueste medio y utilizando dos métodos de preparación, una cafetera de filtro y una espresso.
Se colo la bebida de café en la Oster ambas cafeteras cambiando las relaciones agua/ café utilizadas como se puede apreciar en las siguiente tabla;

Para la preparación del café espresso se vario la cantidad de bebida obtenida como lo podemos observar en la siguiente tabla:
Luego se dejaron enfriar todas las bebidas y se realizaron las mediciones pertinentes por triplicado.

Los valores obtenidos se graficaron utilizando el eje X para las lecturas del refractometro y el Y para las concentraciones de las bebidas utilizando el metodo de los minimos cuadrados. La Formula obtenida es la siguiente:

Animense a comprarse un refractome…

Arte Latte Galactico

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