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Aguapanela

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La aguapanela esta íntimamente ligada con la infancia de la generación a la cual pertenezco. De niño jamas vi un refresco o gaseosa, pues en mi casa mi mama mantenía una olla grande en la nevera llena de aguapanela con limón. Cada que nos daba sed corríamos a la cocina y nos tomábamos un refrescante vaso de aguapanela!
La panela (piloncillo) es un producto muy común en los países latinoamericanos y su fabricación es muy interesante.
Las panelas eran unos duros bloques redondos o cuadrados que se rompían con una piedra especialmente conseguida en el rio para esto. Al romperla, se producían muchos trozos de panela y luego en una olla llena de agua se colocaban al ojo por ciento varios trozos de panela a hervir hasta que se disolvían. Luego se dejaban enfriar y a la nevera si la había o a un lugar fresco lejos del fogón en la cocina!
Bellos tiempos! Pero la industria de la panela ha crecido y se ha modernizado. Ahora la hacen pulverizada e instantánea!. Desaparecio la piedra y el reloj …

Amor Perfecto

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El pasado octubre estuve de vacaciones por Colombia. Un domingo mi hermano Jarape me invito a recorrer el mercado de las pulgas en Usaquen. 
Pasamos por el lado de una cafetería de Amor Perfecto y entramos a tomar café. Aproveche y me compre una lata de café tostado en grano de 250 grs para probarla de regreso.

Dicha lata tiene en su parte inferior una válvula desgasificadora tipo "curita" ademas de impreso el Lote  250917-1 con fecha de vencimiento  24/09/18


Lo primero fue medirle los contenidos de gases de su atmósfera interna con el siguiente resultado:

49.3% de Dióxido de carbono significa un perfecto manejo del producto en fabrica. Significa que el café inmediatamente tostado fue empacado y dicho gas carbónico se genero in situ en el interior de la lata y que la válvula no lo esta dejando escapar!
6.8% de Oxigeno... Oh, es terrible, ese es el asesino del café especial junto con la humedad!. Si hubiesen utilizado nitrógeno al empacar tendríamos un contenido de oxigeno i…

Cold brew coffee con una alcancia de guadua o bamboo

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Manera sencilla de fabricarse una cafetera para colar café en frió (cold brew coffee) con una alcancía de guadua (bamboo).

Cold brew coffee artesanal con una vandola y una alcancía

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Hace poco Walter Casas me trajo de su pais natal 2 vandolas y en verdad que su café queda delicioso. La estoy evaluando actualmente con diferentes grados de molienda y sobre eso hablaré próximamente.
Se me ocurrio una idea: y por que no hacer un cold brew coffee artesanal utilizando la vandola y una alcancía de guadua? Pues manos a la obra. Le escribí a Kirse Suazo y ella muy gentilmente me consiguió una alcancía (yo no se andar en la capital, como buen campesino me pierdo, je je). Fui donde Papo y el le quito la tapa que tiene la abertura para echar las monedas y en el otro lado en todo el centro me le perforó un diminuto agujero para que saliera una gota solamente. Listo pues!
El café lo prepare en dos etapas, primero puse 500 grs de café con tueste y molienda media en un filtro de papel común y corriente y llene la alcancía de hielo:
Eso fue hacia las 11 AM. Al otro dia tempranito cambie el cafe por la misma cantidad y llene nuevamente de hielo la alcancia.
Lo deje goteando hasta …

Café Quindio

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Gratos recuerdos vienen a mi mente. Recuerdo cuando trabajaba en la Federación hace ya más de 25 años y luchaba diariamente con la corbata, el paño y los zapatos de palo. Doña Nubia Motta Camargo iba donde mi jefe y de paso me saludaba, estaba comenzando su proyecto. Por cosas de la vida me fui del país y voy esporádicamente de visita. Mi amigo Darío Gil de ElSondeo.net estuvo en Cali por motivos de trabajo y trajo un paquete de café Quindío tostado en grano, el cual me reanimo a escribir en mi “viejoblog”. He aquí los resultados:
El empaque es un laminado alta barrera con válvula desgasificadora y “Tin Tie”. El lote posiblemente significa que fue fabricado en enero del 2017 y vence en octubre del mismo año, lo cual es muy bueno, pues le están dando menos de un año de tiempo de vida útil! Los gases en el interior del paquete garantizan una larga conservación: Un contenido de oxigeno por debajo del 1% le garantiza un tiempo de vida útil de más de 1 año. La válvula es buena puesto que este…