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Café Quindio

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Gratos recuerdos vienen a mi mente. Recuerdo cuando trabajaba en la Federación hace ya más de 25 años y luchaba diariamente con la corbata, el paño y los zapatos de palo. Doña Nubia Motta Camargo iba donde mi jefe y de paso me saludaba, estaba comenzando su proyecto. Por cosas de la vida me fui del país y voy esporádicamente de visita. Mi amigo Darío Gil de ElSondeo.net estuvo en Cali por motivos de trabajo y trajo un paquete de café Quindío tostado en grano, el cual me reanimo a escribir en mi “viejoblog”. He aquí los resultados:
El empaque es un laminado alta barrera con válvula desgasificadora y “Tin Tie”. El lote posiblemente significa que fue fabricado en enero del 2017 y vence en octubre del mismo año, lo cual es muy bueno, pues le están dando menos de un año de tiempo de vida útil! Los gases en el interior del paquete garantizan una larga conservación: Un contenido de oxigeno por debajo del 1% le garantiza un tiempo de vida útil de más de 1 año. La válvula es buena puesto que este…

Te de pulpa de café Conilon

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La semana pasada estaba realizando unas pruebas con café cereza Conilon, despulpando a mano para sacar rendimientos y se me ocurrió aprovechar para secar la pulpa y preparar una bebida tipo té con ella. La pulpa la seque en la estufa de laboratorio a 40 grados centígrados. Utilice para la prueba una prensa francesa Bodum de 1 Litro. A 50 gramos de pulpa seca le agregue 750 gramos de agua a 92 grados centígrados y los deje en contacto 5 minutos agitando durante el primer minuto. Obtuve 548 gramos de una deliciosa bebida color rojizo con un intenso sabor dulce que recordaba las uvas pasas. Curiosamente no tenía ninguno de los clásicos sabores adjudicados a los cafés robustas. Su sabor es similar al que obtuvimos Edgar Moreno y yo con unas pruebas realizadas en la Finca "Los Tres Edgaritos" (Timbio, Cauca, Colombia) con café arábica.
Por el método de estufa a 105 grados centígrados y por triplicado (4 cifras decimales) determine la concentración de la bebida obtenida para obtener …

Taller: preparación de café en la Staresso

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Hace poco mi amiga Genevieve Kappler me envío de regalo una cafetera muy curiosa, pequeña, no necesita electricidad lo cual es importantísimo en República Dominicana (los apagones son todos los días y por muchas horas). Cuando prepare la primer taza de café recordé de niño al inflar las gomas de la bicicleta, lo cual me pareció muy simpático!. Increíble!, la cafeterita en un abrir y cerrar de ojos preparó un cremoso espresso! Con el mismo café preparé un espresso en la Cimbali y los comparé. Me gustó más el de la cafeterita, aunque tenía un pequeño problema, sale más bien tibio, le falta un poco de temperatura. La cafetera se llama STARESSO y como cosa rara la venden en amazon! (ja ja). Muchas gracias GK!.
He aquí el mapa de la cafeterita: En algún lugar del internet me encontré estas instrucciones: Y en internet se encuentran también videos:
Para el taller utilicé un café excelso UGQ Colombiano tostado en una Probatino a un grado medio (colorímetro Probat), el cual lo tuve guardado …

Catacion en copas

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Es bien conocido por todos que el uso de una copa apropiada es de vital importancia al tomar vino. Hace poco tuve la oportunidad de ver este video del barista Kim Ossenblok en donde comenta como sirven la bebida de café en el afamado restaurante el “El Cellerde Can Roca”:


Así que me quede pensativo y me picó el gusanillo de la curiosidad:


Fui y conseguí un juego de copas de tomar vino, posiblemente no sean las más adecuadas, pues mis conocimientos en estos menesteres son nulos!


Luego ensaye a ver si no se rompían con el agua caliente y afortunadamente las copas adquiridas han sabido soportar las temperaturas alrededor de los 92 grados centígrados.



Al ensayar la primera vez una catación en copa quede preocupado, pues la cuchara al mezclar el agua y el café podrían lastimar la copa.


Así que me fui en busca de una espátula de teflón pequeña para realizar este tipo de mezclado con delicadeza.

Por fortuna en el molino tradicional se ajusta bien la copa para realizar la molienda adecuada del caf…

Preparación de muestras de café para analísis sensorial

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