Café metilxantin

Dentro de los programas realizados por el CQI sobre torrefacción del café tuve la oportunidad de visitar Ecuador y Perú. Allí encontré un método de colado que me llamo poderosamente la atención: El café Pasado! Me llamo la atención por su sabor diferente, cuando lo probé a mi cerebro inmediatamente vinieron los recuerdos sensoriales de un buen licor de café, interesante. Y como se logra esto? 1-Café pasado con cafetera comprada en El Ecuador: En mi viaje al Ecuador me traje esta cafetera para preparar café pasado: Como dato curioso la compre en el Ecuador, pero la fabrican en el Perú! Se compone de las siguientes partes: El interior del portafiltro es el siguiente: La capacidad de almacenamiento de bebida es de aproximadamente 700 cc. Preparamos café pasado con el café Santo Domingo: Los resultados obtenidos fueron los siguientes: Para calcular el grado de extracción podemos utilizar la carta de control realizada por el Dr. en ...

Se cumplió un año más de ausencia de Manuel Perello, en el grupo de catadores de Republica Dominicana. Desde este lugar queremos recordarlo con aprecio y pedir una oración y un minuto de silencio por su alma. Una de las mesas de catación en el día de hoy la ofreceremos por el eterno descanso de su alma.

Darío me envía todos los meses la revista Brasileña Coffidential especializada en café. El numero 17 de diciembre habla sobre la celebración de la 16ª Conferencia Anual de Tostadores de Café en la cual hablaron mucho sobre los nuevos consumidores del café: la juventud. Eso me hizo recordar hace mucho tiempo cuando el Sr Pepino Sangiovanni de café Aguila Roja me decía que ellos se centraban en los consumidores del futuro. Pero bueno, el caso es que en dicha revista encontré los precios internos del café en Brasil y no me aguante las ganas de compararlos con los precios del café en República Dominicana. Esto fue lo que observe: Los precios del Dólar para los últimos días de Noviembre eran: Brasil = 2.31 Reales República Dominicana = 35.50 Pesos Colombia = 2324.10 Pesos Haciendo los cálculos de rigor encontramos que: Esto da un precio promedio del quintal en República Dominicana de RD$ 3410.83 para los arabicas naturales (secados en bola) y de RD$ 3521.83 para los cafés semilavados. El p...