Café metilxantin

  En este taller vamos a medir las mismas bebidas de café por el método de estufa, con el refractómetro Atago Pal Coffee y el Difluid. Las características del café tostado y molido son las siguientes: Por el método de estufa se utilizaron una estufa de laboratorio Memmert a 105 grados centígrados durante 12 horas, con crisoles de porcelana, pesando siempre con una balanza analitica de 4 cifras decimales. Se dejaron enfriar los crisoles dentro de un desecador con sílica gel e indicador de humedad. Los crisoles siempre se manipularon utilizando unas pinzas especiales. Las mediciones se hicieron por duplicado. Siempre se utilizaron para preparar las bebidas, 28 gramos de café tostado y molido con 300 gramos de agua Crystal. Se empleó la balanza digital de Brewista . En los primeros 9 ensayos para obtener diferentes concentraciones se cambió la temperatura del agua utilizando la tetera Brewista con control de temperatura. Para los dos últimos ensayos se utilizó la cafetera moka italia...

Dentro de los programas realizados por el CQI sobre torrefacción del café tuve la oportunidad de visitar Ecuador y Perú. Allí encontré un método de colado que me llamo poderosamente la atención: El café Pasado! Me llamo la atención por su sabor diferente, cuando lo probé a mi cerebro inmediatamente vinieron los recuerdos sensoriales de un buen licor de café, interesante. Y como se logra esto? 1-Café pasado con cafetera comprada en El Ecuador: En mi viaje al Ecuador me traje esta cafetera para preparar café pasado: Como dato curioso la compre en el Ecuador, pero la fabrican en el Perú! Se compone de las siguientes partes: El interior del portafiltro es el siguiente: La capacidad de almacenamiento de bebida es de aproximadamente 700 cc. Preparamos café pasado con el café Santo Domingo: Los resultados obtenidos fueron los siguientes: Para calcular el grado de extracción podemos utilizar la carta de control realizada por el Dr. en ...