Café metilxantin

 Comencemos el 2023 deseando honestamente la mejora de las actuales condiciones de nuestro único planeta habitable a nuestro alcance, a ver si dejamos las guerras, la contaminación y colando y catando el delicioso café de Juan Valdez, Origen Departamento del Huila. Dice la FNC: “ El café del Huila se cultiva en el sur de la Región Andina por comunidades campesinas en 35 municipios, los cuales albergan más de 83.000 familias que cultivan 144.895 hectáreas de café arábico de las variedades Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón y Tabí ” . Cuando comencé a trabajar en la Federación de Cafeteros, aun haciendo la tesis de grado para graduarme de químico de la UN, en el LIQC (Laboratorio de Investigaciones de la Química del Café), con los Doctores Marco Quijano Rico y Amanda de Yunda, el café del Huila era poco conocido y no   tenía  protagonismo significativo en las políticas cafeteras. Hoy por hoy, la historia es diferente, lo cual podemos ver en la bibliografía al final...

  Hace poco colamos el café Starbucks Pike Place en la cafetera Moka italiana y en la Olla Cafeterade Amor Perfecto . Hoy vamos a colar el café Starbucks House Blend , veamos  cómo  nos va: De acuerdo con el análisis físico del House Blend, tiene un grado de tostación con un valor en la escala Agtron Gourmet de 38, valor que corresponde a un café con tueste tipo Espresso, y una molienda con un tamaño promedio de 957 micras, la cual es considerada una molienda gruesa. Veámoslo un poco de cerca: Como lo podemos aseverar en la siguiente tabla, este tipo de molienda es ideal para los métodos de vertido manual, prensa francesa, goteo y  sifón : Empecemos a colar pues: Estos son los resultados de la preparación: Aprovechemos y comparamos el colado del Pike Place y del House Blend: Corrección de error. En lugar de poner los datos del Pike Place y del House Blend, puse los de una colada con el Holiday Blend en la que no subió toda el agua. Puesto que los datos de esa colad...