Café metilxantin

  Hace poco colamos el café Starbucks Pike Place en la cafetera Moka italiana y en la Olla Cafeterade Amor Perfecto . Hoy vamos a colar el café Starbucks House Blend , veamos  cómo  nos va: De acuerdo con el análisis físico del House Blend, tiene un grado de tostación con un valor en la escala Agtron Gourmet de 38, valor que corresponde a un café con tueste tipo Espresso, y una molienda con un tamaño promedio de 957 micras, la cual es considerada una molienda gruesa. Veámoslo un poco de cerca: Como lo podemos aseverar en la siguiente tabla, este tipo de molienda es ideal para los métodos de vertido manual, prensa francesa, goteo y  sifón : Empecemos a colar pues: Estos son los resultados de la preparación: Aprovechemos y comparamos el colado del Pike Place y del House Blend: Corrección de error. En lugar de poner los datos del Pike Place y del House Blend, puse los de una colada con el Holiday Blend en la que no subió toda el agua. Puesto que los datos de esa colad...

 Ademas de la aeropress dentro de un erlenmeyer Ethoz , @alain_ortega trajo de la pasada feria SCAA en Boston tres paquetes de cafe tostado en grano. Empezamos tomandonos este cafe: " Signature Organic Ethiopian Yirgacheffe Light Roast Whole Bean Coffee ", de @Target.  El café es orgánico certificado USDA y Fair Trade USA. Ellos dicen que presenta un sabor a té y notas de limón, flores, cítricos y frutas. Al paquete de cafe le quedan alrededor de 6 meses para que se cumpla su fecha preferente de consumo. Como vemos en la primera fotografia, fue un cafe excelentemente bien empacado!, pues tiene una cantidad elevadisima de Dioxido de Carbono, 78.6%, una de las mas altas que he encontrado y nada del peligroso oxigeno. Un cafe asi si paga la pena comprarlo!: Empaque alta barrera, valvula de buena calidad, nada de oxigeno y muchiiisimo Dioxido de Carbono!, Que bien!! Su peso bruto es de 359.16 gramos, o sea que si contiene los 340 gramos de cafe declarado en el paquete. Al abrir ...

  Traducción de carácter educativo sin animo de lucro del articulo “Coffee Flavor Review” de @richardseninde y @edgarchambersIV publicado en #Beverages 2020 6(3)44 https://doi.org/10.3390/beverages6030044 Coffee Flavor Review 2020 Denis Richard Seninde and Edgar Chambers IV * Center for Sensory Analysis and Consumer Behavior, Kansas State University, Manhattan, KS 66502, USA; seninde@ksu.edu * Correspondence: eciv@ksu.edu Received: 1 June 2020; Accepted: 3 July 2020; Published: 8 July 2020 https://www.mdpi.com/2306-5710/6/3/44/htm Resumen El sabor sigue siendo una fuerza impulsora del crecimiento continuo del consumo de café en el mercado de bebidas de hoy. Los estudios han identificado los aspectos sensoriales y compuestos volátiles y no volátiles que caracterizan el sabor de diferentes cafés. Esta revisión analiza aspectos que influyen en el consumo de café y aspectos como el medio ambiente, el procesamiento y la preparación que influyen en el sabor. Este resum...