Café metilxantin

  Estoy muy agradecido con las directivas del Parque Tecnológico de Innovación del Café @PTITECNiCAFE por la invitación a dictar una charla de 20 minutos sobre el café y se me ocurrió hablar del interesante aroma del Café Colombiano apoyándome en un artículo publicado por científicos de la Universidad de Hamburgo y publicado en la revista “Café Cacao The” Volumen 34 No 3 pág. 205-212. En este enlace encontraran el pdf de la charla En este otro encontraran el video durante el seminario de Tecnicafe Y en este encontraran un extensa bibliografía sobre diversos temas tecnológicos relacionados con el café. Espero un futuro evento para realizar la parte 2, pues 20 minutos en verdad son poco tiempo aunque en ese tiempo   un rayo de luz desde la tierra a Marte, interesante!

Hace poco mi amiga Genevieve Kappler me envío de regalo una cafetera muy curiosa, pequeña, no necesita electricidad lo cual es importantísimo en República Dominicana (los apagones son todos los días y por muchas horas). Cuando prepare la primer taza de café recordé de niño al inflar las gomas de la bicicleta, lo cual me pareció muy simpático!. Increíble!, la cafeterita en un abrir y cerrar de ojos preparó un cremoso espresso! Con el mismo café preparé un espresso en la Cimbali y los comparé. Me gustó más el de la cafeterita, aunque tenía un pequeño problema, sale más bien tibio, le falta un poco de temperatura. La cafetera se llama STARESSO y como cosa rara la venden en amazon ! (ja ja). Muchas gracias GK!. He aquí el mapa de la cafeterita: En algún lugar del internet me encontré estas instrucciones: Y en internet se encuentran también videos: Para el taller utilicé un café excelso UGQ Colombiano tostado en una Probatino a un grado medio (colorímetro Proba...

La mascota del café Andreas Wiesinger Idl, de origen Austro-Colombiano  trabajó como desarrollador de software en Austria. En el 2007 estuvo trabajando en el Centro de Investigación del CIAT en Cali, Colombia. En el 2007 junto con Norbert Niederhauser y Martin fundan Cropster . Este artículo es una traducción sin ánimo de lucro de uno publicado en su página en inglés: Tiempo de desarrollo y su relación con el cuerpo y la acidezdurante la torrefacción del café. Andreas Idl Este artículo es un corto resumen de nuestra presentación y catación en el evento “Rösterkranzl” (octubre 25-26) en Garmisch, Alemania. La tostadora “WildKaffee” lo presentó por primera vez. A una hora de nuestra estadía en Innsbruck, nos alegramos de pasar por allá y contribuir con una conferencia. Nuestra conferencia se centró en la tostación con la velocidad de subida y de la importancia del tiempo de desarrollo en la mesa de catación. “El tiempo de desarrollo se midió desde el comienzo del prim...

La mascota del café  Entrevista a Marco Cremonese en  “Il Caffè espresso italiano” El 30 de octubre del presente año en el blog “ Il caffe espresso italiano ” publicaron una entrevista al maestro cafetero Marco Cremonese sobre los perfiles de torrefacción del café bastante interesante. Google nos dice que el Maestro Marco Cremonese es el Gerente General de ArtCaffè en el área de Arezzo y su oficio es el de consultor y tostador de café, con más de 8 años de experiencia y asesoramiento. Sus áreas de especialización incluyen la selección de café verde, optimización del proceso de tostado, la composición de las mezclas, la composición del panel de catadores, el control de la vida útil del café envasado y la verificación de los productos adecuados para un mercado específico. Traducción de la entrevista: ¿QUÉ SON Y CÓMO FUNCIONAN LOS PERFILES DE CAFÉ TOSTADO Temperatura inicial más alta  o media, tostado lento  para preservar algunos aromas, o tostiones rápid...

Disculpan la tardanza pero andaba sin computador, Joselito Torres, caficultor de Puerto Rico me regalo una Lenovo W 510 con todos sus féferes y la estoy estrenando con esta entrada, Gracias Joselito, estoy super-feliz con el computador! Habíamos quedado en el café de la vaca y ya nos pidieron una muestra de 1 Kilo para hacer ensayos pero por ahora es un top secret como dicen los espías. La primer muestrica del café de la vaca eran solo 18 gramitos, vaya que problemota! La mayoría de los tostadores de muestras para el laboratorio son de 100 grs y eso nos lleva a que tostar tan poquito es peligroso y posiblemente se nos parrandee la muestra. Así que EUREKA!! Se me ocurrió ensayar con canicas o bolas, así que ni corto ni perezoso me puse a ensayar:   Miren que bonito, que uniforme el café, que buen desarrollo! Y los resultados sensoriales hablan por sí solos:   Ensayen ustedes y me cuentan. Felicidades!

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