Café metilxantin

Apreciados visitantes a mi cafetería virtual, en esta oportunidad quiero poner a su consideración un folleto que realizamos con mis amigos Darío Gil de Oxfam Italia y Amadeo Escarramán del IDIAF el cual aun esta en borrador y me gustaría conocer sus opiniones. Este folleto se ejecutó dentro del programa de Protesur de la Oficina Técnica de Cooperación de la Embajada de España AECID . El folleto busca crear conciencia en los caficultores sobre los problemas que más deterioran la calidad del café durante su manejo post-cosecha a los cuales hemos llamado los pecados capitales, siendo el principal de ellos la pereza porque de ahí se generan todos los demás defectos:

Por correo y acá en el blog han mostrado interés en este trabajo que pensamos realizar y que es una idea de Darío Gil. Queremos realizar un trabajo que nos lleve al final a la publicación de un manual sobre el impacto sobre la calidad de los diferentes defectos del café. La idea es realizarlo primero con los defectos de mayor impacto sobre la calidad del café y luego ir abarcando los demás. También nos interesa llegar a resultados prácticos que se puedan aplicar en el control de calidad diario. Por ejemplo, personalmente no me llama mucho la atención hacer el trabajo en base a porcentajes, pues la mayoría de los entes reguladores en café (Bolsa de New York, etc.) trabajan es en conteo de granos para una cantidad en peso determinada de defectos. Un 1% en peso de granos negros o vinagres pueden ser alrededor de 5 a 7 granos defectuosos y normas como las Colombianas no aceptan más de 3 granos negros en una muestra de 500 gramos o la SCAA exige cero defectos primarios para un café grado es...

Leonardo Lelli de Torrefazione Lelli ( http://www.caffelelli.com/ ) nos visito durante la cosecha pasada y tuvimos la oportunidad de intercambiar conocimientos sobre el café. Durante su estadía se nos ocurrió realizar una serie de análisis físicos y cataciones a muestras de cafés que uno de los más importantes importadores de café verde de Italia le había suministrado. Así que Leonardo regreso a Italia y tal como lo prometió, nos envió las muestras, las cuales nosotros analizamos y catamos por el método tradicional conocido por los Italianos como ‘catación a la Brasileña” cuyos protocolos se encuentran en la norma ISO 6668 titulada “Green coffeee- preparation of samples for use in sensory analysis”. Para la catación de espresso, realizada en la Torrefazzione Lelli en Bolgna Italia, Leonardo Lelli utilizo un molino CASADIO MD de discos cónicos sin dosificador y una maquina espresso Wega de 4 grupos, con una presión en la caldera de 1-1.2 bar y una presión en la bomba de 8-8.5 bar. Lell...

Entrevista de hoy Los Chicos malos El grano negro Hoy nos acompaña el temido Grano Negro quien comedidamente ha aceptado una entrevista por parte de Café metilxantin acompañada con unas fotos. Mx: Sr Grano Negro, cuéntenos como se define usted GN: Soy considerado como el defecto más grave que existe en el café, pero esto es una equivocación muy grande. Pues entre todos los defectos soy uno de los más fácil de separar debido a que mi color es bien diferente al del café sano Mx: ¿y a qué se debe tan mala fama? GN: Tal vez a que resalto fácilmente en una reunión de granos de café. Mx: ¿y cómo lo definen? GN: La Norma ISO 10470 me define textualmente así: Grano negro: Grano de café en el que más de la mitad del interior es de color negro (endospermo) Mx: ¿el interior debe ser negro? GN: En las primeras reuniones del comité técnico se definía también como negro el grano que tuviera solo la superficie negra, pero en los últimos documentos se establece como grano negro al que tiene el interio...