La reacción de Maillard por Jarape
Mi hermano Jarape a petición ha escrito esta interesante historieta sobre la interesante Reacción de Maillard. Es maravillosa!. Disfrutenla!
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Relación entre la actividad del agua y la reacción de Maillard en la torrefacción por Chris Kornman
Traducción de carácter educativo sin animo de lucro del articulo: The Relationship Between Water Activity and the Maillard Reaction in Roasting Chris Kornman | 22 de noviembre de 2017 https://dailycoffeenews.com/2017/11/22/the-relationship-between-water-activity-and-the-maillard-reaction-in-roasting/ En lo que podría ser un intento temerario de correlacionar dos de los conceptos más complicados del café, he dedicado una parte significativa de los últimos meses a examinar la relación entre la actividad del agua del café verde y la reacción de Maillard durante el tostado. Es algo que mi colega Jen Apodaca y yo discutimos a menudo cuando analizamos cafés para la línea Crown Jewel de Royal: ¿La actividad del agua afecta el estilo de tostado? Nuestro colega de Red Fox Coffee Merchants, Joel Edwards, también ha escrito un poco al respecto. Irónicamente, de las tres razones principales por las que puede medir la actividad del agua de un café, la decisión sobre un estilo de tostado es probable...