La relación entre el tiempo y el color en el tostado del café
Traducción sin ánimo de lucro del artículo: FLAVOR DEVELOPMENT The Relationship Between Time and Color in Coffee Roasting By Morten Münchow and Jesper Alstrup https://www.roastmagazine.com/currentissue/Roast_Feature_FlavorDevelopment.html EN TODO EL MUNDO, la DEMANDA DEL CONSUMIDOR por café de alta calidad está aumentando. Si bien el consumo total de café crece cada año, el segmento de cafés especiales ha experimentado la mayor parte del crecimiento. Este aumento de la demanda se combina con una mayor conciencia del consumidor de que la experiencia sensorial de beber café es la culminación de los numerosos vínculos y procesos a lo largo de la cadena de valor. Desde la genética de las plantas, el terruño y los métodos de procesamiento hasta el transporte, el almacenamiento, el tostado y la elaboración de la bebida, así como el entorno social en el que se consume el café, la calidad puede considerarse como el disfrute sensorial general de todos estos aspectos combinados. En e