Café metilxantin

Estamos cometiendo un error sistemático al catar café? Las noticias están haciendo eco de un estudio realizado por varias instituciones médicas y científicas de Dinamarca publicado en la revista Foods 2020, 9(4), 493 y publicado el 14 de abril del presente año. En palabras textuales concluyen que “ Nuestros resultados demuestran que el café (regular y descafeinado) altera la percepción posterior del sabor, específicamente al aumentar la sensibilidad al dulce y disminuir la sensibilidad al amargo ”. Qu é quiere decir esto? Que la posición de la muestra en una ronda de cata va a influir sobre los resultados. Si estoy de primero voy a ser mal puntuado! O sea que se cumplirá aquel antiguo dicho popular “ el que ríe de ultimo ríe mejor ”. De ahora en adelante en una sesión importante pondré de primero un café amargo y luego el de mi interés, funcionar á ? También esto nos lleva a pensar las grandes equivocaciones que se deben haber cometido en las subastas y campeonatos, pues si ...

El año pasado nos visitó una estudiante que le pone sal al café en lugar de azúcar. Me pareció muy curioso, lo probé pero no encontré nada raro, tal vez porque nuestro café no es nada amargo. En un viaje a Costa Rica que realizamos con Ucodep , encontré un tostador cerca al lago Arenales que al sacar el café recién tostado al enfriador le espolvorea un poco de sal al café, dice el que con este truco mejora el “puño del espresso” (la crema). Estuve haciendo pruebas en una tostadora STA Impianti, pero no encontré nada que me dijera que esto era correcto. En Colombia en algunos lugares acostumbran a poner queso dentro de una taza de café caliente, así el queso imparte la sal al café y adquiere un sabor diferente. Martin Lersch en el blog Khymos escribió en marzo sobre el uso de una pizca de sal en el café para disminuir la sensación amarga. Dice el Sr Lersch que en el norte de Escandinavia, Sibir (Siberia), Turquía y Hungría acostumbran añadir una pizca de sal al café. En el norte de Suec...