Café metilxantin

Por correo y acá en el blog han mostrado interés en este trabajo que pensamos realizar y que es una idea de Darío Gil. Queremos realizar un trabajo que nos lleve al final a la publicación de un manual sobre el impacto sobre la calidad de los diferentes defectos del café. La idea es realizarlo primero con los defectos de mayor impacto sobre la calidad del café y luego ir abarcando los demás. También nos interesa llegar a resultados prácticos que se puedan aplicar en el control de calidad diario. Por ejemplo, personalmente no me llama mucho la atención hacer el trabajo en base a porcentajes, pues la mayoría de los entes reguladores en café (Bolsa de New York, etc.) trabajan es en conteo de granos para una cantidad en peso determinada de defectos. Un 1% en peso de granos negros o vinagres pueden ser alrededor de 5 a 7 granos defectuosos y normas como las Colombianas no aceptan más de 3 granos negros en una muestra de 500 gramos o la SCAA exige cero defectos primarios para un café grado es...

Darío Gil hace rato tiene una idea muy interesante y es trabajar fuertemente en relación con los defectos del café para publicar uno de los prácticos folletos que él sabe diseñar. Junto con Amadeo Escarramán, José Ovalles, Matteo Franzinelli y José Antonio Martínez nos hemos enfrascado en el proyecto. Con tal fin hemos empezado a realizar una serie de ensayos al respecto. Esta semana comenzamos a ensayar con el grano negro. Realizamos una tostión de granos negros y una de un café oro (Baní, Constanza y Las Lagunas). Luego pesamos 10 gramos de café oro (74 granos) y fuimos reemplazándole a cada taza en incrementos granos buenos por grano negros así: Patrón: cero granos negros 1: un grano negro 2: dos granos negros 3: tres granos negros Y así sucesivamente hasta el los 7 granos negros Luego Matteo, Anthony y yo perfilamos los cafés obteniendo los siguientes resultados promedios: La variación en la fragancia con la presencia de un solo grano negro no la pudimos percibir, pero ya a partir ...

Entrevista de hoy Los Chicos malos El grano negro Hoy nos acompaña el temido Grano Negro quien comedidamente ha aceptado una entrevista por parte de Café metilxantin acompañada con unas fotos. Mx: Sr Grano Negro, cuéntenos como se define usted GN: Soy considerado como el defecto más grave que existe en el café, pero esto es una equivocación muy grande. Pues entre todos los defectos soy uno de los más fácil de separar debido a que mi color es bien diferente al del café sano Mx: ¿y a qué se debe tan mala fama? GN: Tal vez a que resalto fácilmente en una reunión de granos de café. Mx: ¿y cómo lo definen? GN: La Norma ISO 10470 me define textualmente así: Grano negro: Grano de café en el que más de la mitad del interior es de color negro (endospermo) Mx: ¿el interior debe ser negro? GN: En las primeras reuniones del comité técnico se definía también como negro el grano que tuviera solo la superficie negra, pero en los últimos documentos se establece como grano negro al que tiene el interio...