Café metilxantin

Alain llevo un cafe tostado en grano Yirgacheffe de Etiopía producido por la empresa Orinoco y lo probamos colado en prensa Francesa. Como lo comprueba esta foto, el café fue empacado inmediatamente se tosto pero no se utilizo un gas inerte para desalojar el oxígeno contenido en el paquete. Al abrir el paquete el olor predominante es a un cafe tostado no envejecido pero tampoco muy fresco, El café se ve como si su tueste fuera mas bien oscuro y se ve algo brilloso, lo cual no se debería esperar según el color que presenta. El análisis físico se observa a continuación: Preparamos la bebida en prensa Francesa: El café presenta un perfil sensorial de un café con un tueste medio oscuro, con unas notas finales que recuerdan el limoncillo.

A Movicac llegaron estos 645 Kg de café pergamino seco que deben producir 8 sacos de café Oro de exportación sobre malla 15 enviados por Don Gerardo López de la Montería en el Manaclar del municipio de Bani, provincia de Peravia, Republica Dominicana: Nota aclaratoria: a los cafés que dan un puntaje de 85 en adelante los llamo “motelosos” porque son tan deliciosos que apenas para tomárselos en el jacuzzi con la persona amada mientras la poesía fluye del alma hacia la piel!

Hoy me invitó el propietario del Restaurante Típico Bonao a degustar un espresso preparado con un café Robusta de la India beneficiado por vía húmeda que trajo de Bologna. Lo preparó en una Spaziale de doble grupo con todos los rigores de Italia. La crema es increíble, al verter un sobrecito de azúcar encima no cae, se queda un buen rato –mas que cualquier arabica que yo haya experimentado- veamos los resultados de la cata: El sabor es el característico del Robusta pero muy limpio, sin alteraciones ni ruidos ocasionados por el mal manejo post-cosecha. El sabor residual no es desagradable. Me quede pensando en los cafés que se producen por la zona de Samana en Republica Dominicana, lo que pasa es que estos son muy mal manejados y por lo general su sabor es pesado y con muchas notas terrosas. Estoy seguro que si estos cafés se trabajaran bien darían para preparar unas excelentes mezclas para espresso. Feliz navidad para todos los que la celebren y que los demás aprovechen para de...

Parece producido en condiciones extremas (clima, nutrientes, sequía) ?? Fragancia a fermento aroma a cuero mojado, sabor con leve cítrico pero muchas notas a madera!