Café metilxantin

  Entre mi compañero Cristian Concepcion Alejo y yo a partir de una cafetera moka de 6 tazas Bialetti construimos una cafetera para preparar Cold Brew. Es algo bastante sencillo, se le quita la valvula de seguridad y se instala un dispositivo para inyectar gases como el dioxido de carbono, nitrogeno, aire y por qué no otros. En el primer ensayo no nos fue bien como lo pueden ver acá: ja ja, nos reímos mucho! Utilizamos 28 grs de un café con molienda medio gruesa y 300 gramos de agua fría de la nevera.  Nos dimos cuenta que era necesario regular la presion, asi que Cristian ni corto ni perezosos se puso manos a la obra! Para los siguientes ensayos usamos un café con un color Agtron Gourmet de 58 y una molienda con tamaño promedio Rosin Rammler de 273 micras con la siguiente distribución de frecuencia: Aca podemos observar los resultados del siguiente ensayo utilizando 25 grs de café, 300 de agua y 2 bares de presión: Obtuvimos 236 grs de bebida con una concentración de 0.52 %TD...

Tuvimos la oportunidad de evaluar una lata de café Lavazza 100% arábica traido de New York. Al tratar de medir el vacío del interior de la lata salió un delicioso chorro con una exquisita fragancia de café arábica, con notas afrutadas. No pude medir la composición de la atmósfera interna, pero si estaba muy bien empacado. Como lo dice en la lata, tenemos un café de tueste medio con una molienda fina, de muy buena calidad y arábica. Analizando el color vemos que es un grado de tueste medio comenzando a ser claro. Vemos que la mayoría de las partículas están entre las 250 y las 500 micras. Se trata de una molienda fina. Al preparar la bebida en una máquina  espresso vemos que cuela muy rápido y esto es muy lógico porque la molienda es muy "gruesa" para dicho tipo de máquinas, pues ellas trabajan bien con moliendas del orden de las 300 micras. El espresso es agradable pero le falta fortaleza por causa de la molienda, es suave, con notas cítricas. Veamos cóm...

Un dia me encontre en Instagram una empresa en Santo Domingo que entre otras cosas pinta cafeteras y tazas llamada @maderaartejacqueline  Las difundi por una lista de whastapp enfocada al café en el arte y mi prima Gloria Ines de Medellín se enamoró de esta hermosa "Greca" (así le dicen los Dominicanos a la cafetera Moka). Pues le compre una y de una vez la experimente a ver si no se desprendía o dañaba la pintura, o si el café no quedaba sabiendo a pintura y miren lo que pasó: Efectivamente la greca quedó intacta, como nueva y el café no cambio de sabor. Son bonitas y no me parecieron caras, pues las de 6 tazas cuestan alrededor de 24 dolares americanos y son un excelente regalo. Aca les dejo los datos de ellos: https://www.instagram.com/maderaartejacqueline/ https://web.facebook.com/Madera-arte-jacqueline-418152152336822/