Café metilxantin

Traducción de carácter educativo sin animo de lucro del articulo: The Relationship Between Water Activity and the Maillard Reaction in Roasting Chris Kornman | 22 de noviembre de 2017 https://dailycoffeenews.com/2017/11/22/the-relationship-between-water-activity-and-the-maillard-reaction-in-roasting/ En lo que podría ser un intento temerario de correlacionar dos de los conceptos más complicados del café, he dedicado una parte significativa de los últimos meses a examinar la relación entre la actividad del agua del café verde y la reacción de Maillard durante el tostado. Es algo que mi colega Jen Apodaca y yo discutimos a menudo cuando analizamos cafés para la línea Crown Jewel de Royal: ¿La actividad del agua afecta el estilo de tostado? Nuestro colega de Red Fox Coffee Merchants, Joel Edwards, también ha escrito un poco al respecto. Irónicamente, de las tres razones principales por las que puede medir la actividad del agua de un café, la decisión sobre un estilo de tostado es probable...

Traducción sin ánimo de lucro del artículo: FLAVOR DEVELOPMENT The Relationship Between Time and Color in Coffee Roasting By Morten Münchow and Jesper Alstrup https://www.roastmagazine.com/currentissue/Roast_Feature_FlavorDevelopment.html EN TODO EL MUNDO, la DEMANDA DEL CONSUMIDOR por café de alta calidad está aumentando. Si bien el consumo total de café crece cada año, el segmento de cafés especiales ha experimentado la mayor parte del crecimiento. Este aumento de la demanda se combina con una mayor conciencia del consumidor de que la experiencia sensorial de beber café es la culminación de los numerosos vínculos y procesos a lo largo de la cadena de valor. Desde la genética de las plantas, el terruño y los métodos de procesamiento hasta el transporte, el almacenamiento, el tostado y la elaboración de la bebida, así como el entorno social en el que se consume el café, la calidad puede considerarse como el disfrute sensorial general de todos estos aspectos combinados. En e...