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Mostrando entradas de diciembre, 2012

Preparación de café Pasado con el Café Santo Domingo

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Dentro de los programas realizados por el CQI sobre torrefacción del café tuve la oportunidad de visitar Ecuador y Perú. Allí encontré un método de colado que me llamo poderosamente la atención: El café Pasado! Me llamo la atención por su sabor diferente, cuando lo probé a mi cerebro inmediatamente vinieron los recuerdos sensoriales de un buen licor de café, interesante. Y como se logra esto? 1-Café pasado con cafetera comprada en El Ecuador: En mi viaje al Ecuador me traje esta cafetera para preparar café pasado:
Como dato curioso la compre en el Ecuador, pero la fabrican en el Perú! Se compone de las siguientes partes:
El interior del portafiltro es el siguiente:
La capacidad de almacenamiento de bebida es de aproximadamente 700 cc. Preparamos café pasado con el café Santo Domingo:
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Para calcular el grado de extracción podemos utilizar la carta de control realizada por el Dr. en Química   E.E Lockhart en el Instituto Tecnológico de Massachusetts MI…