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Mostrando entradas de diciembre, 2008

Factor de rendimiento del café pergamino

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El caficultor debe saber sacar las cuentas de su café para evitar que los intermediarios aprovechen esta circunstancia y pueda perder dinero haciéndolo menos productivo.
Por lo que yo he visto en República Dominicana el caficultor promedio no conoce muy bien este tema y a muchos de ellos les da bastante trabajo realizar este cálculo.
El factor de rendimiento es saber cuantos kilos de café pergamino se requieren para obtener un saco de café exportable (café oro en República Dominicana, excelso en Colombia).
Para ejecutar un ejercicio completo vamos a realizar la pretrilla de 2 cafés diferentes:
El Caficultor Don Esmeraldo Tiene una finca llamada “Mi café” y el trabaja buscando la máxima excelencia, calidad y productividad.
Al Sr Don Peresaldo (que no se le puede llamar caficultor) le quedo de herencia un cafetal en el paraje “Los Cualquieras” y el solo lo visita en época de cosecha para con el menor esfuerzo posible obtener un producto común y corriente. Al realizar la petrilla de las 2 mues…

Los precios internos del café

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Darío me envía todos los meses la revista Brasileña Coffidential especializada en café. El numero 17 de diciembre habla sobre la celebración de la 16ª Conferencia Anual de Tostadores de Café en la cual hablaron mucho sobre los nuevos consumidores del café: la juventud. Eso me hizo recordar hace mucho tiempo cuando el Sr Pepino Sangiovanni de café Aguila Roja me decía que ellos se centraban en los consumidores del futuro.
Pero bueno, el caso es que en dicha revista encontré los precios internos del café en Brasil y no me aguante las ganas de compararlos con los precios del café en República Dominicana.
Esto fue lo que observe:
Los precios del Dólar para los últimos días de Noviembre eran:
Brasil = 2.31 Reales
República Dominicana = 35.50 Pesos
Colombia = 2324.10 Pesos
Haciendo los cálculos de rigor encontramos que:
Esto da un precio promedio del quintal en República Dominicana de RD$ 3410.83 para los arabicas naturales (secados en bola) y de RD$ 3521.83 para los cafés semilavados. El precio pa…

Café de Centroamérica lavado

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Continuando con las cataciones en espresso realizadas a muestras de café verde suministradas por un importante importador de cafés especiales a Leonardo Lelli en Bologna, en el puesto no. 6 de espresso quedo una mezcla de cafés centroamericanos lavados

Catación en espresso 78.3
Catación a la Brasileña (ISO 6668) 64.7
% Defectos totales 2.7%
Defectos ISO económicos 0.0%
Defectos ISO sensoriales 1.0%
Factor de calidad Bolsa de New York (NYSCE) 9.6
Factor de calidad SCAA 11.2
Factor Finca 9.4
Defectos primarios SCAA 0
Defectos secundarios SCAA 5
Quakers 1
Grupo I Colombia/500 grs. 0
Grupo II Colombia/500 grs. 70
Humedad 8.5%
Malla 17 arriba 78.0%
Malla 16 Arriba 92.3%
Defectos mayores 0.0%
Defectos agronómicos 0.4%
Defectos de recolección 0.7%
Defectos del beneficio 0.8%
Defectos de secado 0.0%
Defectos de almacén 0.0%
Defectos de pilado 0.7%
Defectos genéticos 0.2%
Otros defectos 0.0%
Materia extraña e impurezas 0.0%
Recordemos los resultados de las cataciones:
Este café es de grano corto, olor frutoso, color ver…

Curso de café en Polo Barahona

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Hace una semana tuvimos la oportunidad con Amadeo Escarramán, Darío Gil y Héctor Jiménez de impartir un curso sobre catación y peritaje de café en el “Centro Sur de Desarrollo Tecnológico del Café en La Lanza, Polo, Barahona”.


Este curso es auspiciado por el IDIAF con fondos Españoles dentro de un programa conocido como PROTESUR. El curso impartido en Jarabacoa en días pasadosEl café más famoso e República Dominicana es el de Barahona। Dentro de Barahona está ubicado Polo el cual además de poseer café tiene un atractivo turístico muy peculiar y es el polo magnético। ). Es curioso, pero allí los objetos ruedan al revés, en vez de subir, bajan.
Después de pasar el polo magnético se llega a la Lanza en donde Codocafe está preparando un Centro de Desarrollo tecnológico con un beneficio moderno, túneles de secado, y una escuela para capacitación de los caficultores.
El curso además de hacer énfasis en la catación de cafés, les enseña a determinar la calidad de un pergamino, su rendimiento, c…