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Mostrando entradas de marzo, 2010

La ciencia de los sabores está muy activa!

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En estos últimos días ha estado en la “alfombra roja” la ciencia y tecnología de los sabores. Hace varios años nos sorprendieron los científicos con el concepto del quinto sabor al cual llaman “umami” y lo relacionan con el sabor del glutamato de sodio, más concretamente con los sabores orientales encontrados alrededor de la salsa de soya o salsa china. Para que un sabor sea aprobado científicamente debe poseer ciertos criterios muy específicos: Debe haber señales enviadas desde los receptores de las células del gusto a las regiones que lo procesan en el cerebro, el cual debe ser activado por la sustancia gustativa, y la percepción debe ser distinta a la  de los otros sabores básicos. Hasta ese momento la manera más sencilla para explicar los sabores básicos era definiéndolos como aquellos para los cuales la lengua posee receptores específicos. La verdad es que yo hasta la fecha no me he encontrado un mapa de la lengua que muestre donde están los receptores específicos para el umami en l…

Café de las Islas Galápagos

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Cuando estuve un tiempo en New York estaba de moda el café de la Isla Galápagos y tuve la oportunidad de saborearlo en varias ocasiones llegando a ser uno de mis favoritos en ese momento. Después Matteo me trajo de la feria de la SCAA una muestra del café verde y ni corto ni perezoso la analice y la cate. Esta muestra me decepciono pues no estaba buena y no se parecía en verdad a lo que ya había tenido la oportunidad de degustar. En la pasada feria de Sintercafe visitando una finca certificada triple A por Nespresso tuve lo oportunidad de conocer al Ing. Wilson González de Expigo que es la empresa que opera los cafés de las Islas Galápagos del Ecuador. y me envió muestras de la cosecha que acaba de pasar.


Me sorprendieron esos cafés, son excelentes. Me gustaron mucho. A continuación veremos los resultados de los analisis y las cataciones de las 3 muestras de cafe. Elcultivo del café en las Islas Galapagos esposiblepor 2 factoresprincipales: •El primero es su suelo volcánico, rico en nutrie…